第2课时乙酸酯和油脂学案（鲁科版）.docVIP

第2课时 乙酸 酯和油脂 学案（鲁科版） 山东省安丘市实验中学：周月明 情境导入 上图中的人物是传统的“中华十圣”之一——酒圣杜康，有诗赞道“华夏悠悠祭杜康，盛名和酒世流芳”。粮食酿造的酒贮存越久醇香气味越浓郁，同学们知道其中的道理吗？传说中杜康不仅是酒的鼻祖，而且也是醋的发明者。醋是我国人们传统饮食中的主要调味品之一，是酸味的代表。醋具有调和菜肴滋味、提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率、抑菌杀菌、营养保健等功能。醋不但是调味佳品，而且具有良好的美容作用，用醋美容已在全世界引起重视。备受人们青睐的醋主要含有乙酸，乙酸是种什么样的物质呢？学过本节之后，你就会轻而易举的回答这些问题了。 知识能力拓展 【预习导引】 一、乙酸 1、物理性质：乙酸是一种有强烈刺激性气味的无色液体，沸点是117.9℃，易挥发，熔点是16.6℃；乙酸易溶于水和乙醇。乙酸是食醋的主要成分，普通的食醋中含3％~5％（质量分数）的乙酸，所以乙酸俗称醋酸。许多微生物可以将有机化合物通过发酵转化为乙酸。乙酸可以用来合成许多物质，是一种重要的化工原料。 【预习感悟】冰醋酸的成分是什么，属于混合物吗？ 冰醋酸就是无水乙酸，由于温度低于16.6℃时乙酸凝结成像冰一样的晶体而得名，属于纯净物。 2、组成及结构：乙酸的分子式为C2H4O2，结构式为，结构简式为CH3COOH。乙酸分子中含有、（—COOH）原子团，该原子团称为羧基。 【预习感悟】根据所学乙醇结构和性质的有关知识，你认为乙酸所具有的性质主要由哪部分决定呢？ 乙醇的化学性质主要由分子内的羟基所决定，因而乙酸的性质应该取决于分子内的羧基。 3、酸性：乙酸是一种常见的有机酸，酸性比硫酸、盐酸等酸的酸性弱。 【预习感悟】向醋酸溶液中加入纯碱粉末会有气泡冒出，你能据此确定醋酸和碳酸的酸性强弱吗？ 向醋酸溶液中加入纯碱粉末会有气泡冒出说明醋酸和碳酸钠反应生成CO2，根据“较强酸制取较弱酸”的规律，可知醋酸比碳酸的酸性强。 二、酯和油脂 1、存在及应用：酯广泛存在于自然界中。很多水果和花草具有芳香气味是因为含有酯类物质，草莓、香蕉、梨等水果中含有乙酸乙酯、乙酸异戊酯，成熟的香蕉中含有乙酸丁酯和异戊酸异戊酯，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。酯可用做溶剂，并用于食品工业的香味添加剂。 2、羧酸酯的组成：通式为或R1COOR2，其中原子团为标志。在酯的通式中， R1和R2可以相同，也可以不同。 【预习感悟】已知饱和一元羧酸和饱和一元醇生成酯的通式为CnH2nO2 ，则与碳原子数相同的羧酸属于什么关系？试举例说明。 二者互为同分异构体，如CH3COOH与HCOOCH3（甲酸甲酯）。 3、油脂：（1）含义：是一类特殊的酯，包含植物油和动物脂肪，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。很多食物富含油脂，油脂是重要的营养物质，能向人体提供能量。 【预习感悟】根据所学知识，你能解释油脂为何能为人体提供能量吗？ 油脂是一类有机物，能在人体内发生氧化反应转化为二氧化碳和水而放出能量。 （2）油脂的组成：油脂可看作高级脂肪酸与甘油经酯化反应生成的酯。 （3）高级脂肪酸：指相对分子质量比较大的有机酸，对人类的生命活动有着重要作用，其中有些高级脂肪酸是人体必需的。 【预习感悟】通过预习，写出下列有机物的结构简式：硬脂酸 ，软脂酸 ，甘油 ，亚油酸 ；在这些酸中，能使溴水褪色的是 ，其原因是 。 C17H35COOH，C15H31COOH，C3H5（OH）3，C17H31COOH；C17H31COOH，亚油酸分子里含有不饱和碳碳键。 4、物理性质：相对分子质量比较小（分子中碳原子数较少）的酯都是具有芳香气味的液体。酯类物质不溶于水，密度比水小。 【预习感悟】粮食酿造的酒密闭储存后，会随着放置时间的延长而香味更浓郁。你知道其中的道理吗？ 粮食酿酒的过程中，除了产生酒精外，酒浆中的一些微生物（如醋酸菌）可以把一部分淀粉变成醋酸等酸类物质。这些酸性物质与乙醇反应生成了具有香味的酯类物质；时间越长，生成的酯类物质越多，因而粮食酒会随着放置时间的延长而香味更浓郁。 【学习指要】 前面学习了乙醇，体会到了羟基对乙醇性质的影响。这一节将继续学习生活中很熟悉的有机物乙酸和酯类物质。 1、本节重点：（1）乙酸的酸性；（2）乙酸的酯化反应；（3）酯的水解反应； 2、本节难点：（1）酯化反应的机理；（2）酯的水解反应及其有关应用。 3、学法指导：通过回顾初中所学酸的通性来应用乙酸的酸性；利用实验探究来掌握酯化反应的特点；抓住酯化反应的可逆性来理解酯类物质水解的特性，并结合化学平衡的有关规律来分析酸性、碱性条件下水解的不同；借助于生活常识来体会乙酸、酯类以及油脂的存在及