第3章第3节《饮食中的有机化合物》第3课时课前学案（鲁科版必修2）.docVIP

第3章第3节 饮食中的有机化合物 第3课时课前学案 鲁科版必修2 【学习目标】 1、根据生活常识和阅读教材体会酯和油脂的物理性质； 2、通过实验探究能够写出乙酸乙酯在酸性或碱性条件下的水解方程式； 3、通过阅读教材和生活常识认识油脂的结构和性质。 【学习重点】酯的水解反应 课前学案 三、酯和油脂 阅读课本P80 ~ P82 ，完成下列内容： 1、酯 ⑴ 酯的含义 乙酸乙酯的结构简式为 ,像这样的一类有机化合物叫做酯。 ※※ 酯的分子结构特点是含有官能团_______________。 ⑵ 酯的存在 酯广泛存在于自然界中。如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于 等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的 中，苯甲酸甲酯存在于 中。 ⑶ 酯的物理性质 相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有 气味的 体，相对分子质量较大（分子里??原子数较多）的酯通常是 体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较 ， 溶于水， 于有机溶剂，密度比水 。 ⑷ 酯的化学性质 酯在_______或_______存在的条件下可发生______________反应。 ⑸ 酯的用途 酯可用做______________，并用于食品工业的______________。 2、油脂 ⑴ 油脂是食物组成的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。油脂是一类特殊的 。植物油通常呈 态的叫 ，动物油脂通常呈 态的叫 ，油和脂肪统称油脂。 油脂可以看作是 与 经酯化反应生成的酯。 ⑵ 油脂的用途：油脂除可食用外还可用于 生产和 制造等。 【预习体验1】下列物质属于油脂的是（ ?? ）A．煤油?? B．润滑油? C．凡士林? D．牛油 【预习体验2】写出下列物质的结构简式： 硬脂酸 __________ 软脂酸_________ 亚油酸_________ 甘油_____________ 【预习反馈】通过预习你存在的疑惑有哪些？