餐饮部经营策划案.docVIP

第  PAGE 14 页 共  NUMPAGES 14 页  PAGE 13 PAGE 13 PAGE 13 PAGE 13共 三正半山酒店餐饮部经营策划案 一、前言 酒店餐饮是酒店主要的营业部门之一，半山酒店餐饮硬件设施过硬，经营服务项目齐全。但目前酒店市场竞争越来越激烈，为做到胸有成竹，开业一炮而红，特制定本部门经营策划案。 二、餐饮部经营与服务项目 1.中餐厅 名称容纳人数（位）直观印象产品营业时间汉宫总计504席位粤式早茶 午市，散点大餐牌、粤式点心及海鲜菜单 晚市，散点大餐牌和海鲜菜单早餐 08：00——11：00 午餐 11：00——14：30 晚餐 17：30——22：00大厅176席位落地玻璃可观外景，有山有水，令人心情舒畅，散台共计有34张包房328席位包房内格调幽雅，客人在品尝美味佳肴同时，还能享受青山绿水的自然环境。厅房共计有32间，其中280平方米豪华皇房1间，大房20间，中房5间，小房6间。豪华皇房可容纳一台24人同时用餐，有私人会见厅、湖景露天式阳台。室内配置洗手间，备餐间，沙发，电话，望尽青山绿水别墅的自然景色。2.西餐厅 名称容纳人数（位）直观印象产品营业时间咖啡厅总计363席位自助早餐和散点早餐 自助午餐、散点餐牌及各类套餐 自助晚餐、散点餐牌及各类套餐 客房送餐服务06：00——24：00 自助早餐07：00—10：00 自助午餐11：30—14：30 下午茶 14：30—05：30 自助晚餐18：00—22：00 散点餐牌11：00—24：00 24小时送餐服务，每日凌晨04：00收取客房早餐点单。 其中—— 早餐和其他西式菜品24小时供应 部分中餐主菜供应时间为 11：00-14：30 17：30-22：00大厅174席位椭圆形云石自助餐台，落地玻璃窗可观湖景VIP包房24席位欧洲怀旧风格，贵族风范日式寿司 铁板烧15席位简洁明了，颜色分明，日式风格咖啡厅露台150席位湖光山色尽收眼底，好似与大自然融为一体，是举办烧烤晚会的最佳场所。 3.酒吧和酒廊 名称容纳人数（位）直观印象产品营业时间大堂酒吧总计36席位富丽堂皇的装修，特色的杯具； 优美的钢琴音乐、休闲的环境； 精美的饮品和特色的小食，加上酒吧特色的服务， 窗外优美的山水风光，成为酒吧的另一特色。各式咖啡、软饮、酒水和各式小食 凌晨时间为酒店的娱乐消费客人供应部分宵夜食品10：00——24：00 24：00——07：004.会议/宴会房 会议室名称最多容纳 （人）直观印象国际宴会厅1000无柱长方形会议厅，高大气派装修豪华，有自然采光，可观湖景，有专门的贵宾通道，宴会前庭宽敞明亮。多功能厅320可灵活分割成同等大小的两个厅，适合不同要求的宴会。会议厅I16装修豪华，有独立卫生间，适合高层次的小型会议会议厅II16接见厅120临湖可观湖景，露天阳台景色宜人，适合高规格的商务会晤和政府接见。共计1472 三、餐饮部SWOT分析 部门强项弱项机会威胁独特亮点宴会部全新的设备、设施。 宴会厅无支柱，空间高大、气派。 宴会厅有落地玻璃窗，可自然采光。窗外天然景观秀丽。 宴会厅配有专用贵宾休息厅及专用通道。 宴会厅设有专用酒店通道门，连通酒店停车场。宴会大厅没有屏风隔断，无法同时接待两场活动。 会议室较少。 餐厅所在地理位置较繁华地段较远，交通不方便客人。 所属地区企业较多，可带动商务餐饮消费。 所在塘夏地区的豪华五星级酒店较少。 酒店所在地区政府规划建设发展空间巨大。可带动商务宴会、会议等消费。主要竞争对手以其较高档次的产品且相对实惠的价格冲击会议市场。 个别酒店因其品牌和已经营多年等因素以拥有相对稳定的市场份额。 所在区域正在开发，周边环境、交通等问题近期将影响部分客源。酒店周边风景秀丽。 超大的室外场地，为客人提供举办多种活动的空间。中餐厅客人在餐厅内用餐可以欣赏天然山水美景。 全新装潢，舒适幽雅。本地区独有超一流豪华280平方米的VIP 皇房，并连通豪华贵宾接见厅。功能齐全。中餐大厅有四根立柱。 2楼、4楼厅房距离厨房位置较远。 运送食品不方便。 餐厅所在地理位置较繁华地段较远，不方便客人享用早茶和午餐。周边豪华别墅区及酒店康体、娱乐将成为餐厅高消费群体。 所属地区企业较多，可带动商务餐饮消费。现本地区消费群体消费较低。 餐厅所在地理位置较繁华地段较远，不方便客人就近用餐习惯。全方位、个性化服务将满足多层次消费群体。 环境幽雅，VIP 房间功能齐全