2015-2016学年浙科版选修一果酒及果醋的制作课件（23张）.pptVIP

实验8 果酒及果醋的制作;实验目的:;一、果酒制作的原理;二、用葡萄制作葡萄酒;(三)实验步骤;3.混合密封;4.发酵;3.在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。 “通气”的目的是 使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 。 “密封”的目的是 使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。 4.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。;5.先冲洗后去枝梗的目的是 防止杂菌感染 。 ;三、用果汁制作果酒;(三)实验步骤:;微生物的有氧呼吸会使发酵瓶内出现负压,为什么?;课后练习;3.装水的弯曲玻璃管起什么作用?;四、用果酒制作果醋;(二)设备及用品;(四)步骤;(2)将水族箱通气泵的出气管与乙瓶上塞棉花的玻璃管相连,通气.;1.影响醋酸发酵的环境因素还有 和 。 2.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面??成一层“白膜”。它是怎样形成的？ ;4.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：;应用练习;（4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程。 （5）酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的顶部，原因是__________________________________________ ______________________。 （6）为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，请说出一种理由。;课后题