2015-2016学年浙科版选修一实验10泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定作业.docVIP

试卷第 =page 2 2页，总 =sectionpages 3 3页 试卷第 =page 3 3页，总 =sectionpages 3 3页 实验10 泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定 1．关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（ ） A．泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐有致癌性，摄入过多对身体会造成伤害 B．煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌 C．制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型 D．泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加 2．下列关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是（ ）。 ①配制溶液 ②制备样品处理液 ③制备标准显色液 ④比色 A．①②③④ B．②③④① C．①③②④ D．③①②④ 3．下列是测定亚硝酸盐含量所用的试剂，其中在配制时需加入盐酸的是 （ ）。 ①对氨基苯磺酸溶液 ②N1萘基乙二胺盐酸盐溶液 ③提取剂 A．①②③ B．①② C．①③ D．②③ 4．在制作泡菜的过程中，不正确的是（ ） A．按照清水与盐的质量4∶1的比例配制盐水 B．按照清水与盐的质量5∶1的比例配制盐水 C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染 D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境 5．乳酸菌属于（ ） A.真菌 B.细菌 C.霉菌 D.病毒 6．下列关于醋酸菌的叙述，正确的是（ ） A．醋酸菌为严格有氧呼吸 B．醋酸菌有氧无氧都能生存 C．醋酸菌能形成芽孢 D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸 7．亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸反应，再与N-1-萘基乙二胺偶联，其产物颜色是 A．红黄色 B．橘黄色 C．紫红色 D．蓝色 8．下列叙述错误的是（ ） A．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精 B．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪 9．下列叙述错误的是 A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精 C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶 10．下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（ ） A．发酵菌群均为原核细胞 B．均需高温高压灭菌 C．均可以使用自然菌种 D．均需控制无氧条件 11．泡菜是人们广泛喜爱的一种菜肴。但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺后具有致癌作用。某校自然科学课外研究小组为探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰出现的时期。进行了如下实验：①选1、2、3三只容积相同的泡菜坛，分别加入等量的新鲜蔬菜；②再在坛中加满经煮沸后冷却的质量分数为10%的食盐溶液；③封坛前分别测量各坛中溶液的亚硝酸盐含量；④封坛，并置于15～20 ℃环境中；⑤以后每隔4 d测量一次，直至泡菜能够食用为止，周期约为16 d。所得数据如下表所列： 亚硝酸盐含量/（mgkg －1 ）封坛前第4d第8d第12d 来第16d1号坛0.150.60.20.10.12号坛0.150.20.10.050.053号坛0.150.70.60.20.2请根据上述情况，回答下列问题。 （1）在该项研究中，要同时取同样处理的3只坛的目的是________________。 （2）实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是________________（举出一种即可）。 （3）仔细分析上述主要研究步骤，发现该项研究中缺乏对照组，对照组主要设计思路是_______________________________________________________。 （4）试在下图中以坐标曲线表示上述实验结果，并根据曲线得出合理结论。 根据曲线得出的结论： _____________________________________________。 12．在酿酒、酿醋、制作腐乳、酸奶过程中都要涉及各种微生物，请回答下列问题： （1）酿酒利用的微生物是酵母菌，制作过程中，酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，然后再进行酒精发酵，检测酒精的原理是：橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成 色． （2）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为 ．醋酸发酵时温度一般应控制为 ． （3）在臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是 ，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的 ． （4）民间制作腐乳时，豆腐块上生长