护理学专临床营养学练习题.doc

护理学专科《临床营养学》练习题 一、选择题 A1型题，每题只有一个答案正确。 1.评价食物蛋白质的质量高低，主要看 A.蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值 C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 2.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是 A.谷氨酸 B．组氨酸 C.蛋氨酸 D．赖氨酸 E．色氨酸 3.豆类存在的第一限制氨基酸是 A.谷氨酸 B．组氨酸 C.蛋氨酸 D.赖氨酸 E．色氨酸 4.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是 A.瘦猪肉 B．鸡蛋 C.牛奶 D．鱼 E．黄豆制品 5.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是 A.肉、鱼、禽类 B．豆类及豆制品 C蛋、奶类 D．粮谷类 E．薯类 6.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于 A.前者是人体所必需的，而后者不是 B.前者可以在人体合成，而后者不能 C.前者不能在人体合成，而后者可以 D.前者不是人体所必需的，而后者是 E.以上都不是 7.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多 A.牛油 B.花生油 C．猪油 D．椰子油 E．黄油 8.以下不属于膳食纤维的是 A.纤维素 B．果胶 C半纤维素 D.藻类多糖 E．果糖 9.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为： A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 10.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多 A.脂肪 B.碳水化合物 C．蛋白质 D.混合膳食 E．酒精 11.有利于肠道钙吸收的因素有 A.氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖 C.抗酸药、乳糖、钙磷比 D．乳糖、青霉素、抗酸药 E．草酸、维生素D、乳糖 12.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段 A.第一阶段 B．第二阶段 C．第三阶段 D．在第一和第二阶段之间 E.以上都不是 13.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 A.胃酸分泌过多 B.维生素C C．植酸、草酸和单宁酸 D．钙 E.维生素D 14.水溶性维生素的共同特点为 A.一般有前体物 B.不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给 E．以上都是 15.脂溶性维生素的特性是 A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水 B．需脂性环境和胆盐帮助才能吸收 C.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒 D.缺乏时症状发展缓慢 E．以上都是 16.下列食物中维生素A含量丰富的是 A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药 E．牛肉 17.可在体内合成的维生素是 A.维生素C B．维生素A C．维生素E D．维生素B2 E．维生素D 18.衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是 A.细胞胞内转酮醇酶活性测定 B．白细胞内维生素B2含量 C．尿负荷试验 D.暗适应测定 E．以上都不是 19.干性脚气病以何系统症状为主 A.消化系统 B.心血管系统 C.神经系统 D.内分泌系统 E.骨骼系统 20.有关维生素，正确的是 A．维生素A、C、D、E为脂溶性维生素 B．水溶性维生素不需每日供给 C．大量摄入水溶性维生素不会引起中毒 D．缺乏水溶性维生素时，症状不明显 E．大量摄人维生素E、A不会引起中毒 21.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏 A.铁 B．蛋白质 C．叶酸 D．泛酸 E．维生素B2 22.谷类中富含的维生素是 A.B族维生素 B．维生素A C.叶酸 D．维生素E E．维生素C 23.有关牛奶，正确的是 A.牛奶蛋白质为优质蛋白质 B．牛奶为钙的良好来源 C.牛奶属贫铁食品 D．牛奶中含有人体需要的多种维生素 E．以上都对 24.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高 A．豆腐 B.豆浆