产β-半乳糖苷酶乳酸菌的筛选及其益生性研究.pdfVIP

?? ? ．??????????．???? 中 国 乳 品 工 业? ??????????．???? ??／??????????? 产?一半乳糖苷酶乳酸菌的筛选及其益生性研究? 王听?，侯聚敏?．一，付丽丽?，杨圣岽?，张雪?，李达?，杨贞耐? ??．吉 林 大 学 生 物 与 农 业 工 程 学 院 ，长 春 ??????；?．吉 林 省 农 业 科 学 院 农 产 品 加 工 研 究 中 心 ，长 春 ???????? 摘?要：分析比较 了实验室保存的??株乳酸菌卢一半乳糖苷酶的活性，并邢 一半乳糖苷酶活性较高的菌株??行耐受性、疏水性及凝乳效? 果 的 测 定 。结 果表 明 ，德 氏 乳杆 菌保 加 利 亚 亚种 ????— ?— ?和嗜 热 链 球 菌???的?一半 乳糖 苷 酶 活 性 较 高 ，对 酸和 胆 盐 耐 受 性较 好 ，对碳? 氢 化 合 物也 表 现 出很 好 的 疏 水 性 ．同时 对 脱 脂乳 具 有 较 好 的凝 乳性 能。 这 两株 菌种 具 有 作 为 益 生 茵用 于乳 品发 酵的 潜 力 。? 关 键 词 ：口一半 乳 糖 苷 酶 ；益 生性 ；乳 酸 茵 ；筛 选? 中 图分 类 号 ：???— ??? 文 献标 识 码 ：?? 文 章 编 号 ：????— ????????????— ????— ??? ????????????????????????????????????????????????????? 一??????????????????????????????? ????????????????????? ? ????????，??????— ???? ?????— ??，?????????????????，???????????????????????????— ???? ??．????????????????????????????????????????????????，??????? ????????? ，???????????????? ，?????；? ?．?????????? ???— ???????????????，??????????????????????????????????????，????????????????，??????? ????????：?????????????，? 一?????????????????????????????????????????????????????????????????????，???????????????????????卢一??????????????????????? ??????????????????????????????????????????????? ???，?????????????????????????????，???????????????????????????????????????．???????????? ?????????????????