糖基化反应条件对乳清蛋白——麦芽糖复合物抗原性的影响.pdfVIP

V，nrw．chinadairy．net zgrpgy@163．com 中国乳品工业 dairy INDUSTRY 糖基化反应条件对乳清蛋白 麦芽糖复合物抗原性的影响 李铮，冯力更，郑吉吉，廖萍，罗永康 (中国农 业 大学食 品科 学与 营养工程 学 院，北 京 100083) 摘 要：研究了将麦芽糖通过糖基化引入到乳清蛋白制备乳清蛋白一麦芽糖．用间接竞争ELISA法测定不同反应时间不同质量比的乳 清蛋 白一麦芽糖 中d一乳 白蛋 白和 一乳球蛋 白的抗原性 的变化。结果表 明，糖基化能有效降低OL一乳 白蛋 白和 一乳球蛋 白的抗原性 ， 一 乳白蛋 白的抗原性可以26．2 mg／L降低到14．4 mg／L， 一乳球蛋 白的抗原性 可以,9k95．1 mg／L降低到22．4 mg／L。反应时间对不同质量 比的乳清蛋白一麦芽糖中O／一乳白蛋白和 一乳球蛋白的抗原性有较大影响。蛋白与糖的质量比为1—8时．反应相同时间的乳清蛋白一麦 芽糖中a-g白蛋白和8一乳球蛋白的抗原性随蛋白与糖的质量比的下降而下降 关键词：乳清蛋白；麦芽糖；糖基化；抗原性 中图分类号 ：Q936 文献标识码 ：A 文章编号 ：1001—2230(2011)01—0008一O4 Effect of Glycosylation reaction conditions on the Antigenicity of W pI— M altose Conjugate LI Zheng，FENG Li—geng，ZHENG Zhe，LIAO Ping，LUO Yong—kang (CoUege of Food Science and Nutritional Engineenng，China Agricultural University，Beijing 100083，China) Abstract：Maltose was conjugated tO wPI by means of glycosylation tO form I—maltose．After the protein and sugar of diferent mas ratio reacting for diferent time．the antigenicity of 一LA and／3一LG were estimated by indirect competition ELISA．The results indicated that the glycosylation ofWPI can reduce the antigenicty ofa—LA and口一LG．The antigenicity ofa—LA can be reduced from 26．2 mg／L tO 14．4 mg／L， and the antigenicity of／3一LG can be reduced from 95．1 mg／L tO 22．4 mg／L．Reaction time have much efect On the antigenicity of 0／一LA and卢一LG in the WPI—maltose of diferent mas ratio．On condition of the same reaction time，the antigenicity of —LA and卢一LG were de— clined as the mass ratio of protein and sugar decreased from 8 tO 1． Key words：whey protein；maltose；glycosylation；antigenicity 0 引 言 乳 清 蛋 白 中 的 一乳 白 蛋 白 和8一乳 球 蛋 白是 引 起 牛 乳过 敏 的 主要 过 敏原 l1．通 过 改性 降 低乳 清 蛋 白过 敏 原 的 主 要 方 法 有 热 处 理 、高 压 [21、酶 解 131、糖 基 化 、发 酵 等 目前 有一些 关 于糖基 化反 应 降低乳 清 蛋 白抗 原性 的报道 ．Enomoto等目将 麦芽 五糖结 合 到 —LA上 。 降低 了 —LA的抗原 性 Corzo—Martinezr刁将半 乳糖 和 塔 格 糖 引 入 到 —LG，有 效 的 降 低 了 一LG的 抗 原 性 。 另 外 有 研 究 表 明 通 过 糖 基 化 反 应 将 低 聚 果 糖 和 三 甲 基壳 聚糖分 别结合 到 大豆 蛋 白和 卵清蛋 白上 ．能有 效 的降低其 抗原 性_10，“】 目前 还没有关 于将麦 芽糖通过糖 基化反应 引入 到 乳清蛋 白对 —LA~I3一LG抗原性 影