第三章酶的应用技术实践第1课时复习学案苏教版选修一.docVIP

PAGE  PAGE - 5 - 第三章 酶的应用技术实践 第1课时 复习学案 苏教版选修一 酶活力的测定 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA。酶能够降低化学反应所需要的活化能，因为能够加快化学反应速度，酶的催化作用容易受到温度、pH，激活剂、抑制剂等的影响，如在高温、紫外线、重金属盐、强酸、强碱、有机溶剂等条件下变性，丧失活力。 1. 酶活力的定义 酶活力也叫酶活性，是指在催化一定的化学反应时表现出来的能力，通常用酶促反应速率表示，即单位时间内底物的减少量或者产物的生成量来表示。 酶活力国际单位IUKat（Katal）定义时间1961年1972年定义1IU为在实验规定的条件下（最适条件），每分钟能将1微摩底物转化为产物或者是每生成1微摩产物所需要的酶量在最适条件下，每秒钟催化1mol底物转化为产物所需要的酶量。相互关系1IU=106Kat 2、制备果胶酶并观察其作用 酶活力受到温度、pH、激活剂等多种因素的影响。酶的提取一般需要在低温和适合的pH条件下进行，有时候还要加入酶的激活剂以提高酶的活力。如从植物组织中提取果胶酶需要加入NaCl作为激活剂。果胶酶是多种酶的统称。果胶酶可以购买也可以制备。 （1）制备果胶酶 操作流程：制备匀浆（加入NaCl）→过滤→离心分离→调节pH并低温保存  SKIPIF 1 0  制备匀浆波 样品离心 调节pH 思考：1、研磨过程中为什么要加入50mL10%的NaCl溶液？ 2、离心过程中为什么要对称放置离心管且离心管（含液体）质量相等？ 3、离心得到的上清液中为什么要用冰醋酸调节pH，并且要将上清液在0～4℃下保存？ （2）观察果胶酶对苹果匀浆液的作用 实验准备：①制备苹果匀浆液，将用榨汁机制作的苹果匀浆液置于90℃恒温水浴中保温4min，冷却后过滤，收集滤液。 ②果胶酶液处理，取30mL果胶酶液在90℃水浴保温使果胶酶变性失活。 对照实验： 编号苹果匀浆上清液（酶液）90℃处理的上清液果汁澄清度出汁率试管130mL30mL——试管230mL——30mL可以发现经过果胶酶处理的苹果匀浆，澄清速度快，果汁澄清度高，出汁率也高 【典型例题】 例1、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。 实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布、苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。 实验一：果胶酶在果汁生产中的作用 实验方法及步骤： （1）将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。 （2）取两个100mL洁净烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作，请完成表中未填写的内容。  SKIPIF 1 0  （3）取出两个烧杯，同时进行过滤。观察或比较 ，并记录结果。实验结果的预测及结论：如果是 ，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。 实验二：验证果胶酶在果汁生产中的作用 （1）在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下列两种操作： 方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、……10。 方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。 请问哪一种方法更为科学： ，并说明理由： 。 （2）实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使 ，以减少实验误差。 （3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示 ，实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图： 。若实验所获得的最适pH=m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。  SKIPIF 1 0  解析：本题考查果胶酶的作用以及对照实验的相关知识。 答案：实验一： （2）注入果胶酶溶液：2mL （3）在相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度 实验结果的预测及结论：相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤