第三章 第6节 营养学基础 维生素2幻灯片.pptVIP

公共营养师培训 ;强大的抗氧化剂——维生素E;维生素E;维生素E的理化性质; 维生素E的生理功能; 维生素E的生理功能;;VitE的参考摄入量(mg/天); 维生素E的膳食来源; 食物来源 植物油中维生素E的含量（mg/100g） ?-T ?-T ?-T ?-T ?-TE麦胚油 119 71 26 27 157 玉米油 16 5 60 25 黄豆油 8 59 26 40 棉籽油 44 44 花生油 19 21 2 21 葵花籽油 49 5 1 50 椰子油 2 2 菜籽油 24 38 1 28 人造黄油 14 25 6 17;食物来源; 营养评价; 维生素K;二、吸收与代谢;三、生理功能与缺乏;四、过量;五、营养水平评价;六、需要量与参考摄入量;七、食物来源;;B族维生素的成员;硫胺素的理化性质;硫胺素的生理功能; 硫胺素缺乏的原因;维生素Ｂ1缺乏症 根据症状以及发生程度可分为： 1)干性脚气病（beriberi）：VB1缺少时，神经组织中的碳水化物代谢首先受到阻碍，致使丙酮酸堆积在神经组织中，神经传导不良,引起多发性神经炎。神经系统症状 感觉异常（针刺样、烧灼样疼痛）、肌肉无力、下肢倦怠、无力；肌肉酸痛（腓肠肌为主）。上升性对称性周围神经炎：肢端麻痹;先发生在下肢，脚趾麻木，呈袜套状分布烦躁不安，容易激动，头痛。消化道症状胆碱脂酶 (-) ?乙酰胆碱 ? 胃肠蠕动 ? 消化腺分泌 ?---食欲不振、腹胀、消化不良恶心、呕吐、腹痛、腹泻或者便秘 ;维生素Ｂ1缺乏症 VB1 半衰期9－18 天。1－2W 可以出现缺乏2)湿性脚气病:以水肿和心脏症状为主，这是由于维生素B1缺乏后，导致心血管障碍，出现水肿、右心室扩大，心悸、气促、心动过速、心前区疼痛；严重者表现为水肿、心力衰竭。3)混合性脚气病：既有神经炎症状，又有水肿心衰症状。 ;脚气病（beriberi);水溶性维生素——VitB1;水溶性维生素——VitB1;葵花子仁 1.89 花生仁 0.72 猪肉（瘦） 0.54 大豆 0.41 蚕豆 0.37 ???米 0.33 稻米 0.22;糙米 0.34 黄豆 0.79 标准米 0.19 绿豆 0.53 特一大 0.15 赤豆 0.43 标准面粉 0.46 花生米 　 1.03 富强粉 0.24 猪肉 0.53 精白粉 0.06 猪肝 0.40 小米 0.57 鸡蛋黄 0.27 玉米 0.34 酵母（干） 32.80 白鱼 0.01 带鱼 0.01 鳊鱼 0.02 大黄鱼 0.02 青鱼 0.01 小黄鱼 　 0.02 河虾 0.02 海虾 0.01;硫胺素的参考摄入量(mg/天); 维生素B2理化特性 VB2（核黄素，riboflavin）为橙黄色晶体，280℃熔化并分解，在中性和酸溶液中对热稳定，在碱性条件下易分解破坏。游离VB2对光敏感，特别是紫外光。 食物中的核黄素多以结合型（辅酶衍生物的形式）存在，结合型核黄素对光稳定。 ;核黄素(riiboflavin) 生理功能 以辅酶形式参与体内生物氧化与能量代谢 参与维生素B6和烟酸的代谢 具有抗氧化能力 是谷光苷