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第 ??卷第 ?期? 大 连 工 业 大 学 学 报? ???．?????．??
???????年 ?月? ????????????????????????????????????????? ? ??． ????????
文 章 编 号 ：????—????????????一????一???
不同蛋白质含量的同品种大麦中热稳定蛋白质及泡沫蛋白质的变化?
陈? 霞 ，? 莫 新 迎 ，? 韩? 丹 ，? 姜 晓 雷 ，? 李 明 达 ，? 赵 长 新?
?大连 工 业 大 学 生 物 工程 学 院 ，辽 宁 大连? ????????
摘 要 ：利用 ????????法和????????电泳技术进行分析，直观地比较了不同蛋白质含量的同品种大麦?
中 热 稳 定 蛋 白质 与 萌 发 过 程 中 泡 沫 蛋 白 质 的 含 量 及 组 成 。 结 果 显 示 ，大 麦 中热 稳 定 蛋 白 质 含 量 与 大 麦?
总蛋 白质含量呈正相关 ，同品种大麦在热稳定蛋 白质及泡沫蛋 白质含量上 虽然存在 差异 ，但其蛋 白质组?
成基本相同 ；在 发芽过程中 ，高蛋 白质含 量大麦中的泡沫蛋 白质含量略高于低蛋 白质含量 的大麦 。此实?
验数据及方法可为评估大麦 以及 预测麦 芽和啤酒 泡沫的品质提供借鉴 。?
关键 词 ：大麦；热稳定蛋白质；泡沫蛋白质?
中 图分类 号 ：?????．?；????? 文献 标 志码 ：??
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?? 引? 言 ? 和 ???蛋 白 ，蛋 白质 ? 占水溶 蛋 白
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