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餐饮服务第一章《餐饮部概述》 练习题（总分：120分） 填空题（每题1分，共20分） 1、尽管各个饭店有着不同的具体服务标准，但是宗旨是相同的，那就是（ ）。 2、我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（ ）。 3、餐饮企业既生产有形的（ ），又生产无形的（ ）。 4、（ ）是餐饮企业为就餐客人提供餐饮产品的全过程。 5、被誉为主题餐厅之父的是（ ）于1971年6月14日在英国伦敦海德公园旁开张。 6、以现实和长远的观念来看，（ ）永远是餐饮消费市场的主旋律。 7、（ ）是人与人沟通、交流的工具。 8、（ ）是宴会部面积最大的活动场所。 9、（ ）是公众休息、聚会、品味酒水的场所。 10、餐饮产品的（ ）、（ ）、（ ）几乎同时进行。 11、20世纪末期以来，中国的餐饮业进入了史无前例的大发展时期，餐饮市场的消费潜力不断壮大，我国餐饮业将走向餐饮（ ）（ ）和（ ）的阶段，将出现百花齐放，百舸争流的局面。 12、（ ）既能满足客人的特殊要求，体现饭店的服务水准，又能为饭店创造经济效益，并将营业场所扩展到酒店外，因而受到客人的欢迎和酒店的重视。 13、餐厅领班的直属领导是（ ）。 14、餐饮部组织机构设置的原则是精简、统一、（ ）、（ ）。 二、单选题（每题2分，共20分） 1、消费者的心理感受或附属于服务的特征指（ ）。 A、辅助性设备设施 B、明显的服务 C、隐含的服务 D、无形的服务 2、全社会快餐营业额已占整个餐饮业营业额的（ ）。 A、1／5 B、2／5 C、3／5 D、2／3 3、餐饮销售量受进餐时间的限制，因此具有明显的（ ）。 A、季节性 B、时间性 C、差异性 D、一次性 4、餐饮服务的（ ）是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。 A、无形性 B、差异性 C、直接性 D、一次性 5、（ ）的装饰主题以西式风格为主，并采用西式服务。 A、咖啡厅 B、高级西餐厅 C、特式餐厅 D、小宴会厅 6、（ ）设在各类中西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务。 A、主酒吧 B、宴会酒吧 C、服务酒廊 D、酒廊 7、（ ）是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。 A、应变能力 B、自律能力 C、推销能力 D、观察能力 8、三星级以上的高星级饭店客房送餐服务一般提供不少于（ ）服务。 A、16小时 B、24小时 C、18小时 D、12小时 9、（ ）与餐饮部经理和行政总厨沟通协调，共同议定宴会的菜单和价格。 A、宴会部经理 B、宴会销售经理 C、酒水部经理 D、宴会领班 10、（ ）记录就餐客人的人数及其所有意见或投诉，并及时向上级汇报。 A、餐厅领班 B、餐厅服务员 C、大堂副理 D、迎宾员 三、多选题（每题3分，共30分） 1、餐饮服务的内容有（ ）。 A、辅助性设备设施 B、使餐饮服务易于实现的产品 C、明显的服务 D、隐含的服务 2、服务人员的服务态度要求是（ ）。 A、主动 B、热情 C、周到 D、细致 3、下列属于社会餐饮种类的是（ ）。 A、明档型餐厅 B、咖啡厅 C、豪华餐厅 D、快餐厅 4、为了满足消费者（ ）的心理，餐饮经营模式要不断创新。 A、求新 B、求同 C、求实 D、求奇 5、三星级以上的高星级饭店的客房送餐服务的主要服务项目有（ ）。 A、早餐 B、茶点 C、酒水 D、VIP赠品 6、下列属于服务人员的专业知识的有（ ）。 A、服务意识 B、工作程序 C、管理制度 D、运转表单 7、相当一部分餐饮产品是用鲜活的原料制作的，具有很强的（ ）。 A、差异性 B、时间性 C、一次性 D、季节性 8、餐饮企业的经营方式有（ ）。 A、独立经营 B