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二节 重要的体内能源油脂
第二节 重要的体内能源---油脂; ;1、油脂的分类;1）R1、R2、R3;C17H33COO- CH2;判断下列说法是否正确;1）物理性质 ;（1）油脂的水解(酸性水解、碱性水解);【拓宽视野】;盐析：是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。
原理 ：蛋白质在水溶液中的溶解度是由蛋白质周围亲水基团与水形成水化膜的程度。当用中性盐加入蛋白质溶液，中性盐对水分子的亲和力大于蛋白质，于是蛋白质分子周围的水化膜层减弱乃至消失。 ;应用：①加浓（NH4）2SO4使蛋白质凝聚的过程； ②在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分层现象更明显的过程； ③把动物脂肪或植物油与氢氧化钠按一定比例放在皂化锅内搅拌加热，反应后形成的高级脂肪酸钠、甘油、水形成混合物。往锅内加入食盐颗粒，搅拌、静置，使高级脂肪酸钠与甘油、水分离，浮在液面。;;知识介绍：合成洗涤剂;科学视野：合成洗涤剂;2）合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
;C17H33COO- CH2;H2;思考：;阅读;油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。;2、脂肪在人体内的存在;重要的供能物质
人体的备用油箱
合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料
承担多种生理功能;资料卡片;科学视野：
橄榄油是最好的食用油。
橄榄油含近90%的不饱和脂肪酸，即油酸和亚油酸。;课 堂 练 习;练习：;思考：
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