西餐服务流程20130416选编.pptVIP

第一节、酒店餐饮部门概述;;二、酒店餐饮的主要特点;二、酒店餐饮的主要特点;二、酒店餐饮的主要特点;西餐服务流程;培训大纲;培训大纲; 餐前准备;服务就位表：; 玻璃器皿（水杯、果汁杯、红酒杯、香槟杯、白兰地杯、啤酒杯洋酒杯） 服务盘 牙签 菜单 酒单 酒刀（服务员随时携带） 点餐笔、便签（服务员随时携带） 调味品（查看是否备齐） 其他要求物品 ;一：迎客;二：带位 拉椅; c）配合服务员为客人拉椅具体要求 1.先女士，站在椅背正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。 2.右手做出一个 请 的手势，示意客人入座。 3.在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两侧，用右脚膝盖顶住配合脚同时将椅子轻轻往前送，让客人入座。《拉椅，送椅动作要迅速，敏捷，力度要适中，以免撞到客人》 d）迎宾离开，应像客人说道：标：祝您用餐愉快。后撤半步之后再转身离开。;三：打开餐巾; 四：上冰水;五：点蜡烛;六:点餐前饮品;;七：点餐;八：上面包 黄油;九：撤下餐前饮品的杯具;十：点餐酒;十一：餐具调整; 5：调整餐具的过程：收起不需要的餐具换上即将用到的。（先收后放）按照使用的顺序摆放餐具，即把第一道菜使用的餐具放在远离盘子的最外侧，一句使用顺序把剩下的餐具摆放好，越晚使用的餐具越靠近盘子。 6：拿起餐具时，应用大拇指和