预防 衣卫杰食物与健康 三大宏量营养素1.pptVIP

第五章 食物与健康;;食物与人体健康关系;营养的概念;营养素的分类;一、 膳食营养素参考摄入量(DRIs);;中国居民膳食蛋白质的推荐摄入量: RNI与RDA;RNI与RDA：续表;EAR;;;RNI;AI;UL;DRIs;含量----16%—19%. 更新： 动态平衡，不断更新,每天约3%，肠和骨髓最快。 　;（二）蛋白质组成; 必需氨基酸(essential amino acid，EAA);氨基酸; （三）蛋白质的消化、吸收和代谢;氮平衡（ nitrogen balance ）;; （五）食物蛋白质的营养学评价;1.蛋白质含量(content）;2.蛋白质消化率(digestibility);动物蛋白质的消化率一般高于植物蛋白质;Q1：是不是食物蛋白质中必需氨基酸含量越高人体利用率就越高？ Q2：是不是食物蛋白质与人体蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上是一模一样的？; ★生物价(biological value，BV) ★蛋白质净利用率(net protein utilization，NPU) ★蛋白质功效比值(protein effciency ratio，PER) ★氨基酸评分(amino acid score，AAS) 相对蛋白质值(relative protein value，RPV) 净蛋白质比值(n