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好人家川味调料菜谱大全 麻婆豆腐： 材料： 豆腐、好人家麻婆豆腐调料 1 袋、肉馅、青蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、姜、辣椒粉、酱油、盐、白砂糖、淀 粉、肉汤或水、油、花椒粉. 做法： 1.准备材料。 2.姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。 3.豆腐切块。 4.水烧热后加盐放入豆腐块汆烫。 5.捞出豆腐块。 6.浸泡在清水里。 7.锅里油热后放入肉馅。 8.翻炒肉馅。 9.待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉。 10.再加入姜末和辣椒粉。 11.翻炒肉馅上色。 12.加入好人家麻婆豆腐调料 1 袋 13.加入肉汤或水。 酸菜鱼： 主料: 1kg 左右草鱼或者黑鱼一条 好人家酸菜鱼调料一袋 辅料: 清汤 泡椒 姜片 蒜瓣 淀粉 蛋清 1 个 料酒 盐 鸡精 糖 白胡椒粉 制作流程： 1:原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清 1 个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤 （或水） 2:将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约 0.5 厘米的鱼片，鱼 排剁成长约 5 厘米的块。 3:将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用 4: 置于容器中，加入腌鱼料包 1 袋和少量料酒码匀 5:将鱼片拌匀腌制 15 分钟 6:炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香 7:放入调料包 1 袋翻炒 3 分钟 8:再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮 10 分钟，将鲜味熬出来 9:将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟 10:将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出， 烧少许花椒油浇在鱼片上即可 注意事项： 1、我做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择 2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸 菜鱼火锅啦 3、也可以不将酸菜先盛出，直??下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易 散。 毛血旺： 材料：大红袍火锅调料 100 克、鸭血一块约 350 克，黄豆芽 300 克、干辣椒 10 克（用剪刀剪成 1 厘米长的 段，去籽）、花椒 1 匙、盐适量、料酒 2 匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3 杯（通常还会加入鳝鱼、午餐肉、 黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加） 做法： 1、将鸭血切成 1 厘米厚的片 2、锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮 2 分钟，捞出沥干水 3、豆芽洗净沥干 4、炒锅放油烧至 5 成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中待用 5、将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤（或者骨汤），烧沸后放入鸭血片煮熟（漂浮起来，约 5 分钟） 6、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中 7、锅洗净，倒 2 汤匙油（6 匙）烧至四成热，将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最后淋入大碗中 即可 老碗鱼： 配料：好人家鸡精花椒、大红袍火锅底料、干辣椒、生姜、大葱 配菜：鱼 1 条(要稍大点的,回家后把鱼肉和鱼骨分开用料酒和淀粉腌上)、豆腐皮、蘑菇、土豆、大豆芽、 羊血、魔芋以及各类大家自己爱吃的蔬菜 做法: 1、将鱼片好，用料酒、淀粉，葱姜盐拌匀淹 20 分钟，鱼头和鱼骨洗净，等下用来煮底汤 2、将配菜，我放的有木耳、金针菇、豆腐、豆腐皮、土豆粉、青菜，在滚开的水里（水中放点盐）煮到八 分熟，在准备好葱姜蒜，干红椒，花椒 3、锅里倒油，爆香葱姜蒜，辣椒和花椒，加盐、胡椒粉、大红袍火锅底料、豆瓣和糖，放入鱼骨和鱼头翻 炒两下，加水煮 4、煮大约 3 分钟，再倒入鱼片，再煮两三分钟，起锅倒入提前准备好的菜里 5、炒锅里多倒点油，放入