古树茶与台地茶.docVIP

古树茶与台地茶 1树种及鲜叶 古树茶均为乔木型，主干高大，分枝稀疏，此种茶树采摘不方便，产量较少，一颗800年高达9米的古树茶，一整年的产量仅有5公斤左右。古树茶叶子相对比台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，一般15对左右，叶背毛少。古茶园鲜叶成茶品质的物质基础优于台地茶园鲜叶，主要生化成分茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、水浸出物含量均高于台地茶园鲜叶； 台地茶均为灌木型，人工栽培型，植株矮而分支茂，便于管理与采摘，产量高，导致其内质不丰富。台地茶树叶身比较单薄，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。 2生长环境 乔木型古树茶均生长于海拔较高平均低者1600以上，高者达2700米之上的古茶山之上，也有生长在原始森林之者，所生之环境风景秀丽优美；树高路险，采摘困难，且缺少管理，涨势减弱、生育能力较低，产量极少。 而灌木型的台地茶则种植于茶农群居附近的茶山，海拔均在1000米左右，这样茶农才能便于管理及采摘。 3根系的生长 乔木型古树茶根系为树干多高根即为多深，树龄约为300年的古树茶树干高度约为2.5-3米之间，根系衍生至土壤之深度也为2.5-3米之处，所摄取的养分就较为充足；基本无需施肥，内含物质丰富。千百年来已能较好适应当地的生态环境，抗病虫害，无需使用农药。更耐泡，香高，味醇，回甘好。 灌木型台地茶人工管理修剪，树干高度1.5米左右，导致根系为系根生长，主根最深也只有1.5米，加上分支繁茂，采摘过渡，导致根本摄取养分供养不足，内质缺失严重，随后茶农又对其施撒化肥，虽增加了养分，但破坏了茶性之本，使其苦涩滋味加重将茶性改变为浓烈刺激，降低了后期的陈化价值，无论拼配的再好只能是大众之饮。 【干旱时节灌溉能提高茶叶中多酚类含量，适当增施P肥及或有机肥料亦可提升茶叶中多酚含量】 4滋味的表现 4.1香气 古树茶体现的是浓郁持久，深沉而厚重，较佳者会体现出极为“沉稳”的香韵，带有特殊香型如可能带花香，停留时间长，而这种特殊是由于根系衍生至土壤深层吸收到更多的矿物质的来的，各山的土壤含矿物质结构均不一样，所以各山气息就很大的区别。 而人工栽培型的茶树吸收不到土壤中深层的养分，加上施肥的因素，香只能表现出茶的清香，飘扬而短暂。这种香会随之存储的时间逐渐消失，转化为陈香，但这个过程需要数年之久。 4.2滋味 茶树树龄越大，生态环境越好，口感就越协调，古树茶口感丰富，滋味醇厚（古树茶的氨基酸含量显著高于台地茶，儿茶素含量、酚/氨显著低于台地茶），入口即甜（注：千万不要把回甘当甜，只有内质丰富的茶才能入口即甜）。苦涩味化得极快，鲜爽回甘，回甘绵长持久，口腔生津，韵味久留于口腔、喉头。且因水溶性果胶含量高，口感温润，且具有更好的耐泡性。 台地茶让人感觉口感单薄且味杂，浓带苦涩，欠协调，厚度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显。茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，不容易退去转化成回甘，韵味短暂。但如果古树茶所在的周边生态坏境破坏严重，那么没有大树茶好喝 【苦、涩：苦涩滋味重只有两种情况，一是施肥后增加了茶内的茶单宁成分，导致了表现出较重的苦涩，二者为树林较小的茶树，也是内质不够丰富的表现。】 4.3汤色 古树茶的汤表现为粘稠饱满，通透黄亮。汤的粘稠度是判断茶所含果胶质多少的关键，也是内质表现丰富的另一关键，除粘稠外还需细腻柔滑。 台地茶的汤新茶都是表现为色黄绿，不透亮，甚者有浑浊之感，茶汤粘稠度几乎感受不到。 4.4韵味 韵亦称喉韵，是在喉部的甘化开之后形成的甘甜生津及香韵四溢的舒爽感受，持久性强者为上品； 灌木型的韵是很少的，几乎很难品到，也只有依靠拼配的工艺来增加。 4.5叶底 古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好； 而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。 附1 三种类型的古茶园 野化古茶园 原始森林中空地或雨林边缘，古人种植、但被抛荒数百年，无人看管，逐渐形成了野化趋势，胸径30~50cm，胸围100~160cm，树高10m左右，树龄500~1000年。茶树间距约8~15m，每亩约50~90株，亩产30~50kg，极为稀有。人工干预少，野化生态环境。 原生态古茶园 古人种于村寨周围高山上，地表植物未被除去，多数茶树胸径在10~35cm，胸围35~110cm，树高3~6m，树龄多在三四百年。茶树间距约3~5m，每亩约120~220株，亩产约50~80kg，数量稀有。人工干预少，只进行适当采摘和修剪，不施肥、不打农药、不除草、不翻地。蕨类、地衣、多种热带雨林草本植物共生，生态环境优。 生态古茶园 古人种于村寨周围高山上，地表植物已被除去，多数茶树胸径在10~25cm，胸围35~80cm，树高2.5~4.5m，树龄多在一二百年。茶树间距约1.5~3.5m，每亩约190~400株，亩产约60~90kg，数量较少。一定的人工干预，采摘、修剪、施农家肥、偶尔打