冷铁生猛热茶暖心好茶还需铁壶来煮水_吴易玲.pdfVIP

冷铁生猛 热茶暖心 好茶还需铁壶来煮水 文 / 吴易玲 摄／邵文博 特别鸣谢 / 我茶台 one 味 一壶好水，是泡好茶的前提。能对得起茶叶漫长焙制的过程，而煮茶农精心培育，因此泡一壶好茶，才的茶园里长大，他深知每片茶叶都是自台湾故乡南投的张，从小就在自家还要归结于五代传承的茶园情结。来玮对茶叶无限的热爱。在铁壶生猛的冷铁之中，蕴藏着张洪 他与铁壶结缘， 60 美|食|美|器 养壶 【茶。谈】| Ｑ =《美食》Ａ = 张洪玮 就是一个 Q：能和我们聊一聊你这里现有的铁壶吗？ 紫砂可以修饰茶叶本身比较明显的晦涩。一 A: 我这里的铁壶每一把都有 50 年以上的历 般坊间泡茶用的盖碗都是瓷器做的，盖碗是 修心的过程 史，几乎都出自日本明治时代。铁壶在日本 向上张开的，特点就是茶叶泡起来香气挥发 用的比较普遍，是从日本茶道中衍变出来的， 很低，但缺点就是不耐泡，因为功夫一下就 大陆如今也慢慢在炒作这个铁壶，最高售价 打完了。不过瓷器散热比较快，紫砂保温性 铁壶十分娇贵，必须要养， 有标到一只 189 万。但其实在一九九几年的 比较好，所以比较耐泡，纯度也比较高。通 而养壶其实就是一个修心的过程， 时候，一把壶十几万都没人要，现在却有很 常在泡铁观音的时候都是用盖碗，因为铁观 让人重新回归到古人那种慢生活 多人把铁壶当成古董在珍藏，可见大家对铁 音的特点是香，用盖碗能够突显它的香。归 的状态。你可以把它当成一件日 壶的认可。目前大部分铁壶都在台湾，我这 根结底，正如孔子说的“因材施教”，泡茶 常煮水器来养生，或是一件艺术 里的几把是父亲的传家宝，每把都价值上万， 的茶器还是要根据茶叶来定，所谓“一壶不 品来欣赏，亦或是古董来收藏。 所以十分珍惜。 伺二茶”，一种茶性的茶叶只用一种茶壶来 要知道，铁壶不仅实用，还具有 泡才能避免窜味。 深远的历史价值和可塑性极高的 Q：泡茶的器具有何讲究？一般用瓷器还 艺术价值。有着厚重文化背景的 是用紫砂？ Q：我们知道铁壶煮茶在唐代陆羽《茶经》 全手工日本老铁壶，像咱们中国 A: 功夫茶泡茶的茶器一般有两种，一种是瓷 中已有描述。茶经中陆羽共描述了 21 种茶 的紫砂壶一样，是艺术品，其中 器一种是紫砂，两种泡茶的感觉不太一样。 器，“煮茶工用鍑：鍑以生铁为之，今人 的学问必须要经过很长时间深入