秘制私房菜红烧羊肉.pdfVIP

红烧羊肉 用料 主料 ? 羊排 2.5 斤 辅料 ? 青蒜 适量 ? 调料 色拉油 少许 食盐 适量 冰糖 1 汤匙 葱 2 克 ? 姜 1 块 蒜 适量 八角 2 个 花椒 1 小把 ? 料酒 2 汤匙 生抽 1 汤匙 老抽 2 汤匙 香叶 2 片 红烧羊肉的做法 材料集合图： 1.羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡 出羊肉中的血水后，洗净沥干备用 2.锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟 3.焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干 4.青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包 袋等下就直接放入锅中） 5.锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜 6.倒入羊肉块煸炒出香味 7.加入足量水，没过羊肉 8.加入两汤匙料酒 9.加入两汤匙老抽，一汤匙生抽 10.放入步骤 4 的香料包 11.放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味 12.开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这 样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅 烹饪技巧 1、花椒在这里的作用是：可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用担心菜会有浓重的花椒味， 事实上，成品压根吃不出花椒味。你可以选择以下材料和羊肉同煮，??去除羊肉中腥膻味：花 椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶等。 2、羊肉焯水的时候，不要加盖子，让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来，如果盖上 盖子，羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯 水。 3、水要一次加足，中途不开盖不加水。 4、挑选羊肉，最好选带皮的山羊肉，膻味较小，湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿 部位，带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉，这样的羊肉比较新鲜。 菜品特色 这个红烧羊肉，是我认为羊肉最经典、在冬季最给力的做法。过程其实也是非常简单，不 过因为羊肉是带皮并且切成块的，所以想要羊肉好吃入味，就需要花费稍长的时间了，并且需 要用点小法宝，来去除羊肉本身的腥膻味儿。今年冬天，你家吃了几回红烧羊肉？