第3单元食品添加剂.pptVIP

第三单元 优化食物品质的添加剂;; 你在享用食物时，想过食品的颜色、味道是怎样产生的吗？有的食物为什么可以存放很长时间呢？;你了解苏丹红吗？; 为了提高食品的质量，在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质（如：颜色、味道）的物质——食品添加剂;什么是食品添加剂？;一、食品添加剂的概述;配料： 猪肉，鸡肉，甜玉米，淀粉（10%），水，植物蛋白，食用盐，白砂糖，香辛料，增稠剂，水分保持剂，增味剂，山梨酸钾，D-异抗坏血酸钠，红曲，亚硝酸钠 ;配料： 水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜密素、维生素C、菠萝香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾;二、几种常见的食品添加剂简介 ;着色剂;1.食品中着色剂的量是否有限制？;你知道吗？;化学海带：正常海带的颜色应该是暗绿或 墨绿色，商家为了让海带碧绿鲜嫩，用一种“碱性品绿”化工色素进行泡制；为不褪色，还加入一种：“连二亚硫酸钠（Na2S2O4）”化学稳定剂，起到稳定作用。这两种化工原料不是食用色素，不准用于食品添加。; 食品中的着色剂往往是几种不同色素的混合物，可用什么方法将它们分离？;层析;思考： ;发色剂;(1)使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色； (2)使肉类具有独特的风味； (3)能够抑制有害的肉毒杆菌的繁殖和分泌毒素;;二.调味剂—使食品口味更鲜美;（二）调味剂：使食品口味更鲜美;生活小常识：;;酸味剂——食醋; 你知道在烹调时，味精应什么时候加入吗？;2、鲜味剂——味精 ;3、辣味剂 ——辣椒 ;三、疏松剂;三.疏松剂—使食品松软和酥脆;成分;;;四、防腐剂;苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的，未离解的苯甲酸亲油性强，易通过细胞膜，进入细胞内，干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通透性，阻碍细胞膜对氨基酸的吸收，进入细胞内的苯甲酸分子，酸化细胞内的储碱，抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性，从而起到防腐作用;;反馈练习;１.下列食品添加剂与类别对应错误的是 (　 ) 　A．着色剂——苯甲酸钠 B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸 　C．调味剂——食醋 　D．防腐剂——山梨酸 ;２.下列做法正确的是（ 　 ?? A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠。 B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂。 C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿。 D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果。;反馈练习;