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3、识茶正山小种、云南滇红
茶叶生产与加工专业
授课课题:(教学章节或主题)
授课时间:? 月 ????日?? 第 ??周? 星期 ??第??? 节 ?授课班级:??????
授课类型:(指理论课与练习相结合)
教学目标、要求:
教学重点、难点:
教学方法:(讨论、启发、演示、辩论、讲练结合等)
教学手段:(多媒体教学、实操)
教时安排:两课时
参考资料:生活茶艺教材
教学内容:
一】、云南滇红(形美、色艳、香高、味浓)
滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶;再加工制成 HYPERLINK /view/761520.htm \t _blank 滇红工夫茶,又经揉切制成滇红碎茶。
二】、正山小种
HYPERLINK /view/782339.htm \t _blank 正山小种红茶:是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种,是 HYPERLINK /view/61891.htm \t _blank 中国生产的一种红茶,茶叶是用松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香味。正山小种产地在 HYPERLINK /view/2212.htm \t _blank 福建省武夷山市。因为熏制的原因,茶叶呈黑色,但茶汤为深红色。正山小种红茶是最古老的一种红茶,非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配。后来在正山小种的基础上发展了功夫红茶。
????????制作工序:萎雕叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏 HYPERLINK /view/3687.htm \t _blank 细胞的目的,同时使叶子全部轧碎衣颗粒状,青叶经萎凋、揉捻、发酵完成后,再用带有松柴余烟的炭火烘干。发酵均匀而迅速,所以必须及时进行烘干,才能达到汤味浓强鲜的品质特征。
【三】、坦洋工夫
制作工序:鲜叶采摘、萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥、
干茶外形香气汤色滋味叶底正山小种条索肥实,紧结、匀整,色泽铁青带褐,乌油润香气高长,带松烟香,红浓红艳,清澈明亮醇厚,甘爽,带有桂圆汤味。喉韵明显柔软,红亮,金骏眉绒毛少、条索紧细、隽茂,重实,色泽金、??、黑相间,色润复合型花果香、蜜香、高山韵明显金黄、浓馥、清澈、有金圈醇厚、甘甜爽滑、高山韵味持久呈金针状、匀整、隽拔、叶色呈古铜色坦洋工夫细长匀整,带白毫,色泽乌黑有光,毫尖金黄清香甜和、持久鲜红呈金边浓醇鲜爽、醇甜红匀光亮云南红茶(滇红)苗峰秀丽完整,金毫显露条索紧结、雄壮、肥硕,色泽乌润浓厚鲜爽鲜红“冷后浑”醇厚持久,富有收敛性红润匀亮
?
作业布置:
正山小种的品质特征?
云南滇红的品质特征?
坦洋功夫的品质特征?
正山小种,云南滇红与坦洋功夫之间的区别?
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