3、识茶正山小种、云南滇红.doc

茶叶生产与加工专业 授课课题：（教学章节或主题） 授课时间：? 月 ????日?? 第 ??周? 星期 ??第??? 节 ?授课班级：?????? 授课类型：（指理论课与练习相结合） 教学目标、要求： 教学重点、难点： 教学方法：（讨论、启发、演示、辩论、讲练结合等） 教学手段：（多媒体教学、实操） 教时安排:两课时 参考资料：生活茶艺教材 教学内容： 一】、云南滇红（形美、色艳、香高、味浓） 滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶；再加工制成 HYPERLINK /view/761520.htm \t _blank 滇红工夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。 二】、正山小种  HYPERLINK /view/782339.htm \t _blank 正山小种红茶：是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种，是 HYPERLINK /view/61891.htm \t _blank 中国生产的一种红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。正山小种产地在 HYPERLINK /view/2212.htm \t _blank 福建省武夷山市。因为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。正山小种红茶是最古老的一种红茶，非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配。后来在正山小种的基础上发展了功夫红茶。 ????????制作工序：萎雕叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏 HYPERLINK /view/3687.htm \t _blank 细胞的目的，同时使叶子全部轧碎衣颗粒状，青叶经萎凋、揉捻、发酵完成后，再用带有松柴余烟的炭火烘干。发酵均匀而迅速，所以必须及时进行烘干，才能达到汤味浓强鲜的品质特征。 【三】、坦洋工夫 制作工序：鲜叶采摘、萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥、 干茶外形香气汤色滋味叶底正山小种条索肥实，紧结、匀整，色泽铁青带褐，乌油润香气高长，带松烟香，红浓红艳，清澈明亮醇厚，甘爽，带有桂圆汤味。喉韵明显柔软，红亮，金骏眉绒毛少、条索紧细、隽茂，重实，色泽金、??、黑相间，色润复合型花果香、蜜香、高山韵明显金黄、浓馥、清澈、有金圈醇厚、甘甜爽滑、高山韵味持久呈金针状、匀整、隽拔、叶色呈古铜色坦洋工夫细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，毫尖金黄清香甜和、持久鲜红呈金边浓醇鲜爽、醇甜红匀光亮云南红茶（滇红）苗峰秀丽完整，金毫显露条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润浓厚鲜爽鲜红“冷后浑”醇厚持久，富有收敛性红润匀亮 ? 作业布置： 正山小种的品质特征？ 云南滇红的品质特征？ 坦洋功夫的品质特征？ 正山小种，云南滇红与坦洋功夫之间的区别？