原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
果实香气物质的合成与代谢研究进展
C M Y K
广东农业科学 年第 期
104 2012 19
果实香气物质的合成与代谢研究进展
李秋棉， 罗 均， 李雪萍， 陈维信
华南农业大学园艺学院 广东省果蔬保鲜重点实验室 广东 广州
（ / ， 510642）
香气是评价新鲜水果和果品加工产品品质的重要指标之一 水果中的香气物质包括脂肪酸 氨基酸和萜类等 它们分
摘 要： 。 、 ，
别通过脂肪酸代谢 氨基酸代谢和萜类合成等途径而合成 首先介绍了果实中香气物质的种类 脂肪酸代谢途径 氨基酸代谢途径
、 。 、 、
和萜类合成途径等香气物质合成途径 并全面地综述有关香气物质的提取和检测技术 影响水果香气物质形成的采前因素和采后
， 、
贮藏加工工艺条件对香气物质形成的影响 香气合成的生理与分子生物学基础 贮藏期间果实香气形成相关基因的表达调控等方
、 、
面的研究进展 最后 提出了对果品香气物质的研究展望
。 ， 。
果实 香气 合成 代谢 贮藏 加工
关键词： ； ； ； ； ；
中图分类号：S66 文献标识码：A 文章编号：1004-874X（2012）19-0104-04
Advances in the study on the biosynthesis and metabolism
of volatile compounds in fruits
文档评论（0）