食品鉴定辨伪类.docVIP

八角真假鉴别法①辨色：真八角为棕红色并有光泽；假八角色较浅，带土黄色。②辨形：真八角果肥大，角尖平直；假八角果瘦长，角尖弯曲。③辨角：真八角荚角为7～9只，以8只居多；假八角则有11～12只荚角。④辨味：真八角香味浓烈，假八角有花露水或樟脑的气味。 白兰地等级识别法白兰地的价值随酿制的时间而增高。其酿制年份显示在商标里。一星：5年；二星：10年；三星：15年；VO：15年以上；VSO：20年以上；VSOP：25年以上；FOW：30年以上；XO：40年以上；EXTRA：50年以上。目前市面上最为昂贵的“轩尼诗”只有XO，EXTRA早在80年代中期即已断市。 威士忌识别法①轻?!破?1分钟，真品威士忌较多，上升速度较慢，并持久不破。②在酒杯中注入半杯威士忌，倾斜酒杯缓缓旋转酒杯，酒质醇厚者流动较慢，在杯壁停留时间较长。③将酒杯内的酒液倒出，静置1小时，酒香仍可闻到。④取2滴酒液放在手掌中，双手轻揉后，将鼻子靠近快嗅，威士忌应香醇优美。⑤将酒液含在口中，鼓漱后吐出，细细品尝回味，应有明显的香甜味。 香槟酒识别法大香槟二氧化碳含量丰富，采用葡萄原汁发酵配制，酒精度在10度左右，瓶盖和瓶塞为特殊制作，开启时能发出清脆的响声。小香槟是用30％的原果汁发酵配制而成，商标上冠以果汁名称，采用普通瓶盖，瓶内气压较低。 香烟霉变鉴别法鉴别霉变香烟，可以手捏、鼻闻：①用手反复地、轻轻地捏香烟，烟支较硬，弹性极差，便是霉烟。②把香烟贴近鼻子，用手捏挤数次，包内空气便会从封口缝隙挤出来，闻出霉味，必是霉烟。 香烟真假鉴别法可从下列几个方面鉴别伪烟：①看包装：假冒烟包装肮脏、松散、透明纸歪扭，多皱褶。商标图案、字样灰暗浅淡。②看透明纸金拉线：假冒烟金拉线无拉线头，平头、较窄。③看烟支：假烟表面不净、颜色浅淡、搭口歪扭、切口有毛渣、钢印残缺不全。④看过滤嘴：假冒烟粘接处参差不齐、松软，烟支与滤嘴极易脱节。⑤看颜色：假冒烟的烟丝为棕黑或青褐，光泽暗淡，有的添加色素。⑥看烟灰：假冒烟烟???发黑并向外炸开，呈刺球形。 草菇毒菇鉴别法毒菇与草菇形状相似，误食后会引起中毒。可在烧煮时放入一团白米饭，烧熟后，饭团不变色就是草菇，饭团变黑的是毒菇。 茶叶新陈鉴别法①新茶外观新鲜，干硬疏松；陈茶暗软紧缩。②新茶干燥，用手一捻便会碎裂；陈茶软而重，不易捻碎。③新茶泡出的茶汤颜色清澄，香气扑鼻，喝后喉咙有清凉感；陈茶茶汤略呈褐色，香气逊色。 茶叶真假鉴别法①烧：将数片茶叶放在酒精灯上灼烧，真茶有馥郁芬芳的茶香，假茶叶有异味。②泡：用沸水冲泡，待叶子充分展开后，放在白瓷清水盘内仔细观察，真茶具有明显的网状叶脉，主脉直射顶端，侧脉伸展至叶缘２／３处便向上方弯曲，呈弧形与上方脉相联合，叶背面有白茸毛，边缘锯齿明显，基部锯齿渐稀；假茶叶脉不明显，侧脉一般直射边缘，正、反面都有白毫或都无白毫，边缘锯齿粗大或不明显。 大葱鉴别毒蘑菇法将一把大葱放在锅里与蘑菇一起煮，如果大葱变蓝色或褐色，就说明蘑菇有毒，不变色则无毒。 灯芯草鉴别毒蘑菇法取一把灯芯草，与蘑菇一起煮，若灯芯草变青绿或紫绿，即说明蘑菇有毒，不变色的蘑菇无毒。 发菜真假鉴别法①颜色：真发菜为灰黑色；假发菜呈乌黑色、黑褐色或绿褐色。②形状：真发菜为细小均匀圆柱丝状体，体外包透明胶质；假发菜一般无透明胶质，有的虽呈丝状、有胶质，但有分枝、下粗上细。③质地：真发菜手指捏之较柔软，不易碎；而有的假发菜捏之易碎。④浸泡：真发菜在水中迅速下沉，浸泡后呈浅黄色；假发菜下沉较慢，浸泡液有的呈蓝黑色。⑤品味：真发菜有香味，有爽脆感；假发菜无发菜香味。 蜂蜜等级识别法①蜂蜜的色泽：浅色和特浅琥珀色最好，其次为浅琥珀色和琥珀色，深琥珀色和深色较差。②蜂蜜的浓度：一级蜜的浓度为42度以上，二级为41度，三级为40度，四级为39度。③蜂蜜的花种：山桂花、荔枝、桂圆、柑桔、椴树、刺槐、紫云英、白荆条等花种蜜为一等蜜；油菜花、枣花、棉花、瓜花、葵花等花种蜜为二等蜜；乌桕、桉树、荞麦等及含有刺激味的花种蜜为三等蜜。 腐竹真假鉴别法①优质腐竹为淡黄色，能看到瘦肉状的纤维组织。假腐竹没有这种纤维，而且白、黄、黑色泽不均匀。②将少量腐竹在温水中泡软，泡过的水黄而不浑是真货。③轻拉泡过的腐竹，如有一定弹性，并能撕成一丝一丝的为真货。④温水泡过的腐竹细嚼有柔韧感，假货则没有，反而有一种沙土的感觉。⑤真腐竹可承受110℃高温蒸煮而不烂，假货容易糊烂。 割零火腿等级识别法①一级：上腰峰，瘦肉多，肉质细嫩，香味浓。②二级：腿胖，肉质仅次于上腰峰，但皮、骨较多。③三级：中腰峰，肉层较薄，肥肉略多，易生哈喇味。④四级：油头，肥肉多，瘦肉干硬，易生哈喇味。⑤五级：腿棒，