肚皮美食之豆制品类菜.docVIP

豆制品类菜谱 菜名主料配料调料制作要点备注村菇豆腐白豆腐5片肉末10克，韭菜20克，红椒米5克鸡汁15克豆腐先炸后焖，最后再浇汁家常豆腐客家豆腐煲白豆腐5片肉末10克，韭菜20克，红椒米5克，干酸菜20克豆瓣5克，辣椒粉少许豆腐煎好再烧农家煎豆腐泡椒豆腐豆腐5片泡椒50克，五花肉10克大蒜叶5克豆瓣少许豆腐炸成金黄色再烧入味麻婆豆腐白豆腐5片香菇和肉末各5克干椒节5克，花椒粉5克，豆瓣酱5克，豆腐焯水，烧入味，最后勾三次芡红烧豆腐铁板玉脂日本豆腐5根香菇肉末各5克红椒米5克，豆瓣酱5克豆腐炸成金黄色，再烧入味，锡纸或韭菜垫底红烧日本豆腐、金针菇烧日本豆腐椒盐日本豆腐日本豆腐5根青红椒圈各5克，葱花5克椒盐、黑胡椒粉，花椒粉各适量先把豆腐炸酥，再与调配料拌匀即可椒盐豆腐，铁板黄金东洋豆腐虾仁豆腐豆腐5片，虾仁50克青红椒末各5克豆瓣酱少许虾仁上浆滑油，与豆腐同烧，稍微偏清淡点蟹肉豆腐、咸蛋黄虾仁烧豆腐糖醋豆腐豆腐5片鸡蛋清2个干淀粉适量，糖、红醋、白醋、番茄酱各适量豆腐切片裹生粉，再沾上蛋泡糊，炸成金黄色，最后浇上酱汁脆皮豆腐咸肉豆腐豆腐4片，咸肉100克青红椒片各5片，木耳10克豆瓣酱少许豆腐炸成金黄色，与咸肉一起烧入味风吹肉烧豆腐红煨冻豆腐冻豆腐5块五花肉10克，金针菇20克，青红椒米各5克豆瓣酱少许冻豆腐和金针菇各自焯水咸肉（蒸）烧冻豆腐鱼子夹心豆腐内脂豆腐1盒鱼子酱适量，香菇肉末各50克，葱花一点点生抽，蒸鱼油适量豆腐切成正方块，夹入腌制好的香菇肉末，蒸熟调味，中间点上鱼子酱夹心豆腐双色豆腐白豆腐3片，猪血100克韭菜少量、红椒圈少许豆瓣5克，豆腐炸酥，猪血焯水，一起烧制双色蒸豆腐（用剁椒）四喜豆腐内脂豆腐1盒火腿、香菇、虾仁、青豆胡椒粉、剁椒各蒜茸各少许四喜入味，盖在豆腐上，最后淋热油过桥豆腐日本豆腐5根，鸡蛋2个，肉末100克红椒米和葱花各少许生抽、鱼油少许铁板米豆腐米豆腐400克红椒米5克，香菇、肉泥各10克生粉适量，豆瓣酱5克米豆腐切片，沾上生粉，炸成金黄色，浇汁米豆腐烧猪血（皮蛋）鲮鱼豆腐豆腐300克，豆豉鲮鱼100克干椒节10克，香菇肉泥各10克豆瓣酱5克，花椒粉5克豆腐烧熟，鲮鱼炒香盖在上面开胃香干香干4片粉丝100克豆豉、蒜茸各5克，小米椒和剁椒各适量粉丝泡发，垫底，香干切片摆在上面，盖上调配料青椒蒸香干香干回锅肉香干4片，回锅肉100克红椒片5片，大蒜叶10克八角、桂皮各少许，豆瓣酱各甜酱适量先爆香香料，再爆回锅肉，再放香干和调配料烧入味口味香干、腊肉香干钵，泡椒烧香干顺风耳炒腊干子腊干子3片，卤猪耳100克干椒节10克，大蒜叶10克麻辣鲜少量，花椒油5克腊干子过油韭花腊干丝水煮茶干???干10片，腊肉20克干椒节10克，豆瓣和辣椒酱适量，葱花、蒜子少许，花椒油10克茶干焯水，腊肉煸香，下辣椒酱与茶干，冲入高汤，烧入味，最后淋油心有千千结豆皮结15个五花肉丝10克，姜丝少许高汤50克豆皮结焯水，炒香五花肉丝，下入所有调配料一起烧入味腊鲜豆腐羹内脂豆腐1盒腊肉末、火腿末、鱼茸、虾仁各10克，盐蛋黄10克，鸡蛋2个高汤100克，胡椒粉5克，水淀粉适量内脂豆腐切丁蟹黄豆腐白沙香干白沙香干4片芹菜10克，香菜5克，青椒圈10克高汤50克白沙香干切片，焯水，再放调配料烧入味