食用油调查选编.ppt

营养调查;调查对象;你想了解吗？;食用油概述; 食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物植物或微生物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂。;食用油主要成分;序号;食用油;一.亚油酸 在体内可被转化成γ-亚麻酸，DH-γ-亚麻酸和花生四烯酸，也可作为能量使用或贮存。 主要生理功能： 1.作为某些生理调节物质（如前列腺素）的前体物质； 2.亚油酸可使胆固醇脂化，从而降低血清和肝脏中的胆固醇水平，对糖尿病也有预防作用； 3.亚油酸能抑制动脉血栓的形成，因而可预防心肌梗塞的发生； 4.亚油酸对维持机体细胞膜功能也起着重要作用。 　　;DHA和EPA的前体，人体自身酶可将亚麻酸转化为DHA和EPA，亚麻酸及其代谢物具有降血脂、降血压、抑制血小板凝聚、减少血栓形成等作用，在医药、保健品等领域有广阔的开发前景。 ;α-亚麻酸的同分异构体，人体脑组织中的20%重量由必需脂肪酸组成，γ-亚麻酸对血清甘油三酯的降脂作用，是目前报道的降低高血脂较佳和安全性最高的，对降低血清胆固醇效果也很好。可恢复糖尿病患者被损伤的神经细胞功能，降低血清胆固醇和甘油三酸酯水平并抑制体内血小板的凝集。 ; Ω-6脂肪酸中的亚油酸可促进人体内多余胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在动脉壁沉积，因而具有降低血清胆固醇含量，防止动脉硬化的功能，它能软化血管，防止血栓的形成，对人体血液循环有利。;饱和脂肪酸吃进体内后会增加胆固醇，过多的胆固醇会活化血小板，进而造成心脏动脉硬化 及血栓、中风，提早发生心脏病变。;食用油品牌;多力葵花油先后通过了ISO、QS、HACCP认证，获得了绿色食品、上海市营养金桥食品、全国食品安全示范单位的称号。 ;“海狮”系列食用油连续10次荣获上海名牌产品称号，连续三次被评为上海市著名商标；2003年，“海狮”系列食用油获国家免检产品；2004年，获中国粮油协会“放心油”称号。 ;食用油主要种类;特点： 色清味香，油酸和亚油酸的含量高达90%，其中油酸的含量达80%以上。 由于它的脂肪酸组成可与地中海地区橄榄油媲美，加???碘价低，油脂稳定性强，不易氧化等特点，所以素有“东方橄榄油”的美称。 长期食用有利于防止血管硬化、高血压和肥胖病.;特点： 含亚油酸38%、油酸42%。现代观点认为油酸和亚油酸的比例1：1为佳，这样的油脂具有较高的营养价值。 米糠油还含有维生素E和谷维素等天然抗氧化剂，是生产谷维素的主要原料。 ;特点： 淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。 花生油含不饱和脂肪酸８０％以上（其中含油酸４１.２％，亚油酸３７.６％）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸１９.９％。 花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。 ; 深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸０.４～１.０％，油酸１４～１９％，亚油酸１２～２４％，芥酸３１～５５％，亚麻酸１～１０％。 菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。 菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，对人体的生长发育不利。; 麻油有普通芝麻油和小磨香油，脂肪酸大体含油酸３５.０～４９.４％，亚油酸３７.７～４８.４％，花生酸０.４～１.２％。 含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。; 橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸２１.６～２４.８％，硬脂酸１.９～２.４％，花生酸０～０.１％，油酸１８.０～３０.７％，亚油酸４４.９～５５.０％。 棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康。; 清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。 葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸１５％左右，亚油酸７０％左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸６５％左右，亚油酸２０％左右。 它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。 葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。; 又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸９～１１％，油酸１３～２９％，亚油１５～３０％，亚麻油酸４４～６１％。 亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。 由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热