餐饮部考核细则选编.pptVIP

餐饮部考核细则;1. 公共部分 准时上班，按规定打卡1 不无故缺岗1 工作场所禁放私人物品1 酒店产品知识熟练掌握1 仪容仪表规范（每项）1 接听电话规范礼貌1 对客服务主动、热情1 准时参加例会，及时记录所传达信息1 服务过程中，正确使用礼貌用语和体态语言1 交接班工作认真，内容记录清楚，避免使工作脱节1 宾客交代事项按时按质完成，不推诿、拖延2 用心服务，积极创造宾客的最大满意度2 拾获宾客遗留物品及时上交1 不得向宾客索要小费或变相收取费用2;未经批准，不使用宾客设施3 使用指定的员工通道出入3 未经批准，不将制服穿出酒店外3 正确使用、养护各类设施设备1 合理利用物资，控制成本，避免浪费1 管理人员参加会议时将通讯工具开至震动档1 管理人员对员工违纪违规现象纠正及时2 非工作需要，员工不得携带通讯工具上岗1 按时上交各类计划、总结3 管理人员按计划实施部门培训3 准时参加培训活动，遇事提前一天请假2 检查中发现的问题及时整改落实并反馈整改情况2 做好部门质检培训档案2 24小时内上报部门投诉2;严格遵守《员工手册》中的其它各项规定1积极配合酒店及部门质检人员的检查2 严谨酒店财务制度2 遵守酒店禁烟规定2;二、 餐饮部公共部分　;三、餐厅 ;落台表面无污渍、积灰，物品分类有序摆放0.5 台布正面朝上，整洁、无褶皱，四边下垂部分相等0.5 餐椅稳固、整洁，表面无破损，摆放规范（每项）0.5 餐桌上按规定摆放鲜花，鲜花无枯萎或花瓶无异味0.5 餐桌摆台餐具完好、洁净、齐全0.5 转台清洁，转动灵活，无油腻0.5 筷套、牙签徽标朝上（每只）0.5 调味器皿清洁完好，无脏痕，无滴迹，内装调料不少于盛器体积的三分之一，不变质，不发霉，不沉淀0.5 口布无破损、污渍（每块）0.5 菜单、酒水单无破损，更新及时0.5 摆台符合规范要求，桌椅排列整齐，完好无损，无污迹，不变形，不摇晃0.5 杯具清洁完好，无指纹，无水迹，无脏痕，无裂痕，无缺口（每项）0.5 迎宾员服务主动、对餐厅进出的客人热情招呼0.5 迎宾员和服务员熟练掌握预定情况0.5 迎宾员引导正确0.5;服务员按照各岗位服务标准进行操作1 烟缸内烟蒂不多于2个（每只）0.5 结帐时正确使用收银夹0.5 宾客签字时主动递笔0.5 托盘动作规范0.5 划菜员在上菜前仔细查看装盘质量，严格把关1跑菜员跑菜准确、及时、到位0.5 及时为宾客铺口布，撤筷套0.5 送房服务按规定敲门，并自报身份0.5 送房时分类填写餐具名称及数量0.5 及时收回餐具0.5 宾客入座及时上小毛巾0.5 上菜及时为宾客报菜名，声音清晰0.5 斟酒时商标面向宾客0.5 服务员斟酒时站位正确0.5 冰镇过的酒、饮料，斟前先擦干，避免滴水0.5 餐具撤换及时0.5 宾客离座后，服务员及时整理台面0.5 餐厅音响器材，各类用具保养妥当1;四、宴会销售;五、厨房;按规定进行安全例行检查2 不擅自动用消防设施1 发生火险隐患和不安全因素，及时汇报处理2 妥善保管好灭火器等消防设施1 对损坏的设备设施及时报修，报修后做好记录1 保洁柜专用，不存放其他物品1 开餐结束后，厨房内各种器皿需加盖，厨房冰箱内成品，半成品用保鲜膜包好1 冰箱及时除霜1 面点房内面板及时清理，无严重积粉1 制冰机无积灰，冰内无杂物1 厨房抽屉内物品摆放整齐1 保险膜摆放合理，不与其他物品混放1 厨房内严禁吸烟1;六、管事;定时清洁食品柜1 正确使用清洁用品1 定期清理隔油池1 及时清???泔水1 仓库的通风防火设施到位、有效1 严禁非有关人员进入仓库1 严谨收发货及登记工作1 做好归还物品的验收工作1 按规定领货发货1 仓库内货物编卡及时更新1 仓库内货物归类摆放整齐1 认真核实登记垃圾房拾回餐具名称、数量1 检查、监督各区域领用的清洁用品是否合理1 及时补充仓库短缺物品1 垃圾房定期消毒1; 谢谢观看