餐饮服务监督管理课件选编.ppt

餐饮服务食品安全监督管理唐雄飞;对餐饮服务经营者监督检查重点内;（一）餐饮服务许可证第三十五条;有下列情形之一的，按未取得食品;餐饮服务经营者必须依法取得餐饮;第一百二十二条　违反本法规定，;（二）从业人员健康证明和档案、;餐饮服务经营者应按照《食品安全;餐饮服务经营者应当依照《食品安;无标题;（三）食品安全管理制度及其执行;第一百二十六条　违反本法规定，;（四）环境卫生、个人卫生、食品;环境卫生第十七条　餐饮服务经营;某学校食堂的三防;某学校厨具上的苍蝇;个人卫生操作人员应保持良好个人;无标题;食品用工具及设备 用于餐饮加工;库房要求;禁止仓库货架上食品与杂物混放;食品容器及包装材料 按照要求洗;卫生设施清洁工具的存放场所应与;无标题;无标题;（五）餐饮服务过程的安全情况（;分 池 清 洗;禁止生、熟食混放;四、食品要彻底加热、煮透，其中;10℃危险温度区域60℃ ;六、食品采购查验记录制度及执行;台账的要求 对采购的原料必须进;2、采购的要求食品的标签是否包;标识不全 无标识;餐饮服务食品采购索证索票管理规;无标题;无标题;食品采购关于大米，必须从有生产;某学校食堂采购的火炼油;某学校食堂采购的大米;七、食品原料、半成品、成品、食;食品添加剂的使用要求（一）食品;（八）餐具、饮具、食品用工具及;清洗消毒流程刮（刮去残渣）消（;1、刮2、洗（油腻）3、清水洗;热力消毒;化学消毒;九、食品留样情况学校和幼儿园食;无标题;*淄博市食品药品监督管理局;某学校的食品留样