餐饮原料采购与管理1选编.pptxVIP

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2017-05-01 发布于湖北
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餐饮原料采购与管理1选编.pptx

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餐饮原料采购与管理1选编

;;食品安全大事件;;;;;;;; (二)完善与食品安全相关的法规和标准，提高食品安全领域的科技水平　　研究并提出既符合WTO有关原则，又适应于我国国情的食品安全技术法规、标准，制订配套性、系统性、先进性、实用性均较强的质量标准和相关技术标准，加快与国际标准接轨的步伐，全面提升国家的食品安全的标准化水平。还要不断提高国家食品安全领域的科技水平和创新能力，为国家食品安全控制提供强有力的科技支撑。　　 (三)加大监督力度，坚决打击制假、售假等违法行为　　加强食品市场的监管力度，从源头、生产、流通、销售各环节控制食品的污染，加大对涉及食品安全事件责任企业和责任人的惩罚和打击力度，健全市场管理和食品生产许可证制度、食品市场准入制度和不安全食品的强制返回制度，确保消费者吃上放心安全的食品。各级质量监督管理部门，要经常对农产品和食品实行监督抽查，增加抽查的次数和覆盖面。对制假、售假不法行为，从严、从重予以打击，造成一种高压态势，使不法分子不敢铤而走险。;;我国食品安全问题的特点;; 良好操作规范（GMP）;相应法规;国际上通用的GMP食品卫生总则;国外的食品GMP法规-——欧盟;欧盟监管食品安全卫生规范的内容 ;国内的食品GMP法规;国际和各国GMP法规的关系;GMP法规的主要内容 ——主要依据GB14881-1994 （该标准参照采用了《食品卫生总则》） ;CAC《食品卫生总则》的特点;建立卫生质量体系应包含的内容 ;出口食品企业应保证卫生质量体系有效运行;Sanitation Standard Operation Procedures 食品企业为了保证达到GMP所规定要求，确保加工过程中消除不良因素，使食品符合卫生要求指导食品加工过程中如何实施卫生保持的作业指导文件来自美国HACCP法规 21 CFR 123 1240《水产品HACCP法则》 21 CFR 120 《果蔬汁HACCP法则》 9 CFR 416------卫生;卫生标准操作程序（SSOP）;SSOP与GMP比较;HACCP的七个原理介绍;七、HACCP体系说明