第一节脂类的概念.ppt

脂肪;脂 类;第一节：脂类的概念 脂类是一大类具有重要生物学作用的化合物，溶于有机溶剂而不溶于水。脂类是人体所需要的重要营养素之一，其摄入、吸收、代谢、储存与人体的健康有密切的关系，在供给人体能量方面起着重要作用。 正常人体内的脂类约为体重的14%~19%，肥胖者达30%以上，过胖者可高达60%以上。;脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。 中性脂肪：即甘油三酯，是猪油、花生油、豆油、菜油、芝麻油的主要成分;按脂肪酸肽链长度分类;磷 脂;脂肪的消化主要在小肠内进行。食糜通过胃肠粘膜产生的胃肠激素刺激胰液和胆汁的分泌，在十二指肠进一步乳化成乳糜状进入小肠。小肠的粘膜细胞刷状处有一层薄水层能够使微胶粒通过，脂质水解产物的溶解物经扩散被动地穿过细胞膜进入细胞内。动物和植物脂肪几乎完全吸收。食后2h，可吸收24～41%，4h???吸收53～71%，6h后吸收68～86%, 12h后吸收97～99%。比较糖类和蛋白质类吸收时间慢。因此摄取脂肪食物有耐饥饿特点。;磷脂的消化吸收与甘油三酯相似，胆固醇则可直接被吸收。目前，人们比较关注胆固醇的摄入和吸收问题，影响胆固醇吸收的因素如下。 ①高脂肪膳食导致血胆固醇升高 ②摄入量与吸收率 ③饱和脂肪酸可使血浆胆固醇升高 ④植物固醇可竞争性抑制胆固醇的水解和吸收 ⑤其他因素;第四节：脂类的生理功能;第五节：食物中脂类的营养评价;第六节：膳食脂肪参考摄入量及脂类食物来源;食物名称;肥猪肉;食物名称;猪脑;谢谢观看;点评