高效液相色谱法同时检测黄酒中的5.docVIP

　　高效液相色谱法同时检测黄酒中的5 【摘要】 建立了黄酒中5-羟甲基糠醛和9种多酚（儿茶素、表儿茶素、绿原酸、芦丁、咖啡酸、原儿茶酸、丁香酸、阿魏酸、p-香豆酸）的高效液相色谱检测方法。采用diamonsil c18柱（150 mm×4.6 mm，5 μm）分离，柱温为42 ℃，检测波长为280 nm，流动相为乙腈和3%乙酸水溶液，梯度洗脱，20 min内10种物质得到了较好的分离。各化合物回归方程的相关系数r为0.9911～0.9995，检出限为0.2～0.5 mg/l； 相对标准偏差rsd≤2.4 %； 10种组分的平均回收率为89.4%～98.3%； 能够满足定量分析要求。实验结果表明，本方法适用于不同种类和年份黄酒中5-羟甲基糠醛和9种多酚的检测。 【关键词】 糠醛；多酚；反相高效液相色谱；黄酒 simultaneous determination of 5-hydroxymethylfurfural　and nine kinds of phenolic pounds in rice ance liquid chromatographychen lei，huang xue-song*(department of food science and engineering，jinan university，guangzhou 510632)abstract an analytical method of reversed phase high performance liquid chromatography (rp-hplc) ultaneous determination of 5-hydroxymethylfurfural and nine phenolic pounds(including (+)-catechin，(－)-epicatechin，chlorogenic acid，rutin，caffeic acid，protocatechuic acid，syringic acid，ferulic acid and p-coumaric acid) in 20 min.ten ponents onsil c18 column (150 mm×4.6 mm，5 μm) at and column temperature of 42 ℃，obile phase in gradient elution.the resultant correlation coefficients of the ten pounds it from 0.2 to 0.5 mg/l，the rsd less than 2.4% and the average recoveries from 89.4% to 98.3%.these experimental results demonstrate that 5-hydroxymethylfurfural and the nine phenolic pounds in different rice ples can be determined ethod for practical uses. 　　keyethylfurfural；polyphenol；reversed phase high performance liquid chromatography；rice 黄酒的这些作用与其所含有的化学成分（如糊精、有机酸、氨基酸、活性肽、维生素、多酚、微量芳香成分等）密切相关［1，２］。其中，多酚是黄酒调味、药用、保健等作用的基础物质，但黄酒中的多酚常难以准确测定。5-羟甲基糠醛（5-hydroxymethylfurfural，hmf）作为一种maillard反应的重要产物，不仅是引起食品风味和褐变的指标成分，而且具有多方面的生理作用 ［3～5］，受到广泛关注。因此，检测农产品及其加???食品中的多酚和hmf，对于正确评价食品原料及其制品的保健作用和品质具有重要意义。 　　目前，高效液相色谱检测单体多酚类物质已有很多报道，但主要集中于检测酚酸类与黄酮类物质方面［6～１1］。由于两类多酚的性质差异较大，难以同时测定。若在变波长条件下同时检测hmf和多酚，则需要二极管阵列检测器，而且耗时长［１2］。将hmf与多酚类物质以高效液相色谱法同时检测还未见报道。本研究采用反相高效液相色谱（rp-hplc）同时检测黄酒中hmf和上述两类多酚中9种常见的代表性酚类物质，并测定不同品牌不同年份的黄酒样品中多酚和hmf的含量，为不同年份的酒质提供评价依据。 　　２ 实验部分 　　２．１ 仪器、原料与试剂 　　lc-20at高效液相色谱仪，配备spd-m20a光电二极管阵列检测器（dad，日本岛津公司）；d