2015-2016学年人教版选修5蛋白质和核酸第1课时学案.doc

PAGE  PAGE 3 选修五第四章第三节蛋白质核酸学案 【学习目标】　　1．能说出氨基酸的组成、结构特点及其两性、成肽反应，能列举常见的氨基酸。　　2．了解蛋白质的组成、结构和性质。 　　3．认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。  【重点内容】　蛋白质的组成及性质 【学习过程】 一、氨基酸 (一)、氨基酸的结构与性质： 1、氨基酸概念： 1.氨基酸的结构：α—氨基酸通式 ；官能团 、 2.组成蛋白质的氨基酸几乎都是 。 注意： (1) 氨基：氨分子(NH3)去掉一个氢原子后剩余的部分。氨基的电子式 (2) α—氨基酸（向学生介绍α、β位）：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代后的生成物。 (3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石。 (4)相同分子式的氨基酸与硝基化合物互为同分异构体。如：C3H7NO2的结构简式可能为： 、 、 、 2、几种常见的氨基酸： 名称 俗称 结构简式 氨基乙酸 α—氨基丙酸 α—氨基苯丙酸 2—氨基1,5—戊二酸 3、氨基酸的性质 1.物理性质 2.化学性质 (1)氨基酸的两性：（以甘氨酸为例） 与盐酸反应： 与氢氧化钠反应： 在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ 答： ⑵ 成肽反应：氨基酸分子中羧基和氨基脱水缩合形成含肽键（ 　　　 ）的化合物。 两个氨基酸缩合成二肽(以甘氨酸和丙氨酸为例) 思考：甘氨酸与丙氨酸的混合物在一定条件下最多可形成 种二肽。 成肽实质：羧基中羟基与氨基中氢结合成水，其余部分通过肽键形成二肽或多肽。 n个氨基酸→(n-1)水+n元肽(含(n-1)个肽键) 知识拓展：(a)　三个氨基酸生成三肽，多个氨基酸可形成多肽，n个氨基酸则可缩聚成高分子化合物。(以丙氨酸为例) 　(b) 两个氨基酸缩合成环　　　　⑶氨基酸的种类　　氨基酸二、蛋白质　　(1)定义：　相对分子质量大于10000以上的，并具有一定空间结构的多肽称蛋白质　　(2)结构特点：与氨基酸相似，分子中存在着氨基(-NH2)和羧基(-COOH)，是两性物质，蛋白质溶液是胶体。　　(3)化学性质　　①两性：与氨基酸相似。　　②水解：最后得到多种 　　　　③盐析：提纯 　　少量Na2SO4、(NH4)SO4可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是可逆的。 　　④蛋白质的变性：蛋白质在某些物理因素或化学因素的影响下，发生性质上的改变而凝结起来，从而失去它们生理上的作用，这种变化叫变性。物理因素包括 ，化学因素包括 利用此性质可进行消毒，但也能引起中毒。蛋白质的变性是不可逆的。　　⑤颜色反应：某些具有苯环结构的蛋