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第20卷 增刊 2004年 7月 农业工程学报 Transactions of the CSAE V01．20 Suppl． July 2004 309 梨果实采后生理研究进展 胡新喜1，熊兴耀2 (1．湖南农业大学研究生处，长沙410128；2．湖南农业大学园艺园林学院，长沙410128) 摘要：梨果实属于典型呼吸跃变型果实，易褐变，不耐贮藏，是制约梨业发展的主要因素之一。该文从呼吸代谢、激素代 谢、酶学研究、低温处理、气调贮藏、生物与化学制剂处理等方面对梨果实采后生理研究进行了综述，并对今后的深入研究 进行了展望。 关键词：梨；采后生理；贮藏；品质 中图分类号：S6融髓曩治吩‘毒删 文献标识码：A l√ 0 引 言 梨属于蔷薇科梨亚科梨属(Pyrus)植物，全世界约 有35个种，主要集中于地中海、高加索、中亚和我国。 据不完全统计，2000年我国梨树栽培面积达95．1万 hm2，总产量达861．8万t，居世界第一位。梨的营养价 值高，可口细嫩，风味优美，具有一定的医疗价值，既可 生食，又可制果酒、果膏、果脯、果汁和罐头等。栽培种 主要有秋子梨、白梨、砂梨、新疆梨、西洋梨等。梨属于 典型呼吸跃变型果实，较不耐贮藏，因此梨果实的贮藏 保鲜是制约梨产业发展的瓶颈之一，梨果实采后生理理 论研究及贮藏保鲜技术的完善是梨业生产急需解决的 问题。国内外不少学者对梨果实采后生理进行了一些 有益的探索，为梨贮藏保鲜技术的改进提供了理论依 据。 1 梨果实采后呼吸代谢的研究 呼吸作用是采后果实生命活动的中心，与果实品质 的变化、贮藏寿命、生理病变及果实的商品处理方法、贮 藏保鲜方法有密切的关联。大量研究表明，梨果实采后 具有明显的呼吸跃变现象，即果实完熟前出现明显的呼 吸高峰。陈昆松等[13研究了(20 4-1)℃条件下鸭梨果实 采后的生理生化变化，结果表明，鸭梨果实在采后10d 开始呼吸跃变，采后1．5d达到呼吸高峰，之后迅速下降， 随着呼吸高峰的来I临，果实硬度显著下降。林河通等[2] 研究了20℃、相对湿度80％～90％条件下黄花梨果实 采后的生理生化变化，结果表明，黄花梨果实在采后 15d达到呼吸高峰，为采收时的3倍，之后迅速下降；采 后果实硬度呈下降趋势，呼吸高峰后，硬度下降幅度最 大。吴震等[31研究南果梨采后生理生化变化时发现，南 果梨果实在20℃时，经7d达呼吸高峰，为采收时的4 倍，之后果实硬度迅速下降，可溶性固形物明显升高， 12d达到完熟，呼吸强度降低到最低值，在采后15d和 19d又出现二次高峰，但其呼吸强度均低于第一次高 峰。 ． 收稿日期：2003—10-24修订日期：2004—04—26 作者简介：胡新喜(1973)，汉族，湖南隆回人，博士生，讲师，研究 方向为果树生物技术及果树采后生理。湖南长沙 湖南农业大学 研究生处，410128 文罩编号：1002—6819(2004)ZK一0309—04 在一定范围内，低温可抑制呼吸作用。因此，果实 多采用低温贮藏，适当的低温贮藏能显著降低果实的呼 吸强度和乙烯释放量，推迟呼吸高峰的出现，且温度越 低，呼吸强度也越低。林河通等[4]发现黄花梨果实在 4℃条件下，在入贮后呼吸强度逐渐下降，30d后缓慢上 升，45d时还未出现呼吸高峰，而常温下，果实在入贮 15d时达到呼吸高峰。 2 梨采后果实内源激素代谢的研究 植物的生命活动是受植物体内的内源激素调节的， 包括采前和采后的果实。阮晓等[5]研究了香梨果实成 熟衰老期间植物内源激素含量变化规律及其相互关系， 结果表明果实发育初期吲哚乙酸(IAA)、赤霉素 (GA。)、脱落酸(ABA)含量最高，有利于坐果，且高浓 度GA。对阻抑叶绿素分解起明显作用。 乙烯具有促进呼吸跃变型果实成熟的作用。陈昆 松等[11研究发现，鸭梨果实采后初期组织中的1一氨基 环丙烷羧酸(ACC)和乙烯水平很低，随着后熟的进程， 乙烯合成迅速增加，导致了乙烯的自我催化，ACC和乙 烯分别在采后第15d和第19d达到最高峰，同时伴随出 现呼吸跃变。阮晓等口1发现香梨果实采后乙烯释放速 率持续上升。香梨果实呼吸跃变前(采后10d)乙烯释 放量低(属于系统I乙烯)，诱发采后16d时的呼吸跃 变，促进果实成熟。随着果实成熟衰老，乙烯大量释放， 较跃变前增加几倍到40倍(属于系统II乙烯)。果实 成熟衰老期间，IAA含量与乙烯释放速率呈相同方向 的变化，而GA。与乙烯释放变化相反。但发现并非果 实呼吸强度和乙烯释放量低的其耐贮性愈好¨j。 韦军等口3研究发现，15℃和5℃低温可显著抑制 “菊水”和“二十一世纪”梨果实EFE活性，乙烯生成速 率显著降低，而两品种果实内ACC含量和丁二胺含量 呈上升趋势，表明低温下ACC合成酶的活性高、乙烯 合成酶(EFE)或称ACC氧