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它长在农村 却是不可多得的宝贝 健康很需要 　　食用方法： 　　1、鲜菜择洗干净，用沸水焯一下，换清水浸泡一夜，供炒、做汤或蘸酱用。 　　2、腌制成咸菜或酱菜。 　　3、鲜菜速洗，供包饭、菜食用。 　　二、蕨菜 　　蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，是春季比较受欢迎 的一道健康菜肴。 　　蕨菜的营养价值很高，富含人体需要的多种维生素和钙、铁、磷、镁等多种微量 元素。此外更含有多种人体所必须的氨基酸，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出 血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用，还有清肠健胃、清热化痰、润肠理 气、舒筋活络等功效。 　　蕨菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用蕨菜时的处 理方法大体有3种： 1.鲜食。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉 炒食。 2.盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进 坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。 3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸 煮，再摊开晒干(或烘干)，然后收藏保存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。 需 要注意的是，无论鲜的还是干的蕨菜，食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏 质和土腥味。下面介绍一下蕨菜的主要菜谱。 　　三、刺嫩芽 　　刺嫩芽 　　学名龙芽木葱木，又名刺老鸦、刺龙芽。刺嫩芽做菜味道鲜美，可与香椿媲美， 在日本，刺嫩芽是被称为“天下第一”的山珍。刺嫩芽含有大量的维生素A、B和皂甙， 鞣质，因此具有祛风湿、散淤结的作用，并有补脑、增强精力的功能，被誉为“山菜 之王”，其可蘸酱、炒肉、炒鸡蛋等，也可制馅。 　　四、 大叶芹 　　别名：山芹菜、假茴芹、明叶菜，伞形科多年生草本植物, 　　每100g样品中含维生素A 105mg、维生素E 45.3mg、维生素C 65.88mg、维生素 B2 22.3mg、蛋白质2160mg、铁30.6mg、钙1280mg，另含多种氨基酸及维生素;全株 及种子含挥发油，营养价值很高。大叶芹是人们非常喜食的一种山野菜，其嫩茎叶可 食，翠绿多汁，清香爽口，营养丰富，色、香、味俱佳。食用方法：可做馅包饺子、 包子、可炒食、可煲汤、可制罐头。 　　五、小叶芹 　　小叶芹又名东北羊角芹、野芹菜、河芹、水芹菜等 　　水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生 拌或炒食。水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降 低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病 症。 　　小叶芹富含粗纤维，是肠道的清道夫。它有清热解毒、平肝利尿、益气降压等功 效，但小叶芹性凉，平时脾胃虚寒、腹泻便溏之人都应忌食或少食。 　　春季采嫩苗，鲜用、盐渍。食用时沸水焯3~5分钟，换凉水浸泡1~2小时，炒食、 蘸酱、做馅、做汤、腌制咸菜。 　　六、蒲公英 　　想要了解更多有趣且实用的健康知识，点击下方关注我们吧~ 本文作者：中医说