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第一章 菌种与种子扩大培养;1 工业微生物;菌种来源;从自然界中分离菌种的一般过程;选择育种方法时综合考虑的因素;一些常用工业微生物;氨基酸生产菌的要求：;食品工业微生物; 能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成 产物;工业微生物菌种保藏技术; 冷冻保藏：-20℃以下冷冻，使微生物代谢活动停止 分类：普通冷冻保藏(-20℃) 超低温冷冻保藏(-60一-80℃) 液氮冷冻保藏 冻干保藏 特点：简单有效 培养物运输较困难 ;冻干保藏：是通过在减压条件下使冻结的细胞悬液中的水分升华，使培养物干燥。此法是微生物菌种长期保藏的最为有效的方法之一。 特点： 冻干状态下一般可保藏10年不丧失活力 冻干后的菌株可常温保存，便于运输 必须使用冷冻保护剂，常用脱脂乳、蔗糖等;在超低温冷藏柜中保藏菌种的一般方法是： 1．离心收获对数生长中期至后期的微生物细胞 2．用新鲜培养基重新悬浮所收获的细胞； 3．加入等体积的20％甘油或10％二甲亚砜； 4．混匀后分装入冷冻指管或安瓿中，于-70℃超低温冰箱中保藏。 超低温冰箱的冷冻速度一般控制在1-2℃／min。一些细菌和真菌菌种可保藏5年而活力不受影响。;传代保藏：斜面培养基，平行传代，普通冰箱，三个月以下保存，供试验用 矿物油保藏：将琼脂斜面或液体培养物浸入矿物油中于室温下保藏，简便有效，可用于丝状真菌、酵母、细菌和放线菌的保藏。特别用于难以冷冻干燥的丝状真菌和难以在固体培养基上形成孢子的担子菌 载体保藏：麦壳，砂土灭菌后可用作载体;防止菌种衰退;种子：将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。这些纯种培养物称为种子。 ;种子扩培的目的;实验室阶段：不用种子罐，所用的设备为培养箱、摇床等实验室常见设备，在工厂这些培养过程一般都在菌种室完成，因此将其称为实验室阶段的种子培养。 培养基：保证培养基的质量，有利于菌体的生长 减少传代次数 孢子培养时注意湿度，子斜面使用一???不超过1个月;2.1 工业微生物培养方法;工业微生物常见培养方法及其特点;2.2 影响种子质量的因素;种子的质量要求：;2.3 种子扩大培养举例;1、斜面 (AS1.299);2. 一级种子（摇瓶）;3. 二级种子(种子罐);种子的质量要求：;二、青霉素生产的种子制备;一、斜面孢子;二、大米孢子;3、一级种子;种子的质量要求;种龄;接种量的确定;发酵级数的确定;小节：;End Thanks!