IFS第六版标准培.doc

IFS第六版标准培训内容 第一部分 简介和概况 一、IFS目标：建立统一的食品安全与质量通用标准；可追溯性、过敏性原；降低风险，预防风险发生。 二、战略方法：IFS标准是以风险控制为基础；给整条供应链提供解决方法。 三、所使用IFS标准：IFS食品 工厂；加工或整理散装、零售食品产品。 四、审核协议修改的主要目的：1、包含了所有IFS指南要求；2、审核协议更易理解；3、修改了部分条款的措辞；4、根据新版GFSI指南更新了标准的相关内容；5、对审核时间制定了更明确的计算规则 五、IFS 食品标准第六版自2012年7月1日强制实施。 第二部分 欧盟法规与指令 欧盟食品立法：一般食品法（EC/178/2002）；卫生系列法律法规(EC/852/2004、EC/853/2004、EC/183/2005、EC/882/2004、EC/854/2004)；微生物标准（EC/2073/2005）；欧盟过敏原指令(2000/13/EC、68/2007/EC)；GMO法规（转基因EC/1829/2003、EC/1830/2003）；包装(EC/1935/2004、EU/10/2011)；营养标签(90/496/EEC、2008/100/EC)；污染物限量(EC/396/2005、EC/1881/2006、EC/37/2010)。 审核协议 1、审核类型：首审→跟踪审核→复审 2、新的要求：扩项审核（在两次审核之间，比如有新的产品生产，季节性生产等上传报告需要额外的费用），IFS要求现场必须有生产才能列在审核范围内。像这种扩项的审核结果判定标准还没有出来。 审核范围包括贸易产品：供应商应通过IFS认证，并且要对供应商进行批准、监督和评定。审核范围需要参考审核的产品范围以及技术范围（从13大类中选）。 含总部的多现场审核要求：先审总部→各生产现场审核→各生产现场都要把总部的审核结果计算进去→各现场分别出具证书和报告 审核天数：基于员工人数、产品及技术范围，在生产区域的时间是1/3。 不符合项与偏离项：偏差，存在不符合要求的情况，但不影响产品和生产过程的食品安全。不符合，不符合某一项特定要求。当存在不合法律法规或食品安全要求，内部操作或客户问题时，可以开出不符合项。 新版要求判定得分：D(偏离)没有执行标准条款扣20分； 重大不符合项：可针对KO项要求以外的任何要求；对标准要求的内容有连续的不符合情况；不符合食品安全要求时；不符合法律法规要求（包括生产地和出口地区）；当该不符合项会导致严重的健康问题时；重大不符合项的确定以审核员的专业性为基础的。一旦出现一个Major，总分会去掉15%。总分大于95%，才能拿到高级。 10个KO项：1.2.4高级管理层职责；2.2.3.8.1每个关键控制点的监控体系；3.2.1.2员工卫生；4.2.1.2原材料标准规格书；4.2.2.1配方规范；4.12.1异物管理；4.18.1追溯系统；5.1.1内审；5.9.2撤回和召回的程序5.11.2纠正措施 认证时间流程：审核→审核报告-不完整版（2周）→整改方案提交（2周）→确认整改方案（2周）→对完整报告进行审核→通过认证，期望6周完成，最长不超过8周。复审：审核日期前8个星期至后2个星期。 第四部分 第六版IFS标准的核查表 第六版核查表的主要变化：进行机构调整，更便于审核使用；增加了关于产品质量方面的要求（主要为满足规格书的要求和客户的要求）；食品防护章节成为强制性的要求；更关注标准实施的实际有效性，降低对书面符合的关注。 KO项的主要变化： 管理者职责强调食品安全和质量的职责，此机制需建立文件。 原材料的产品规格书，应符合客户要求及法律法规要求。 强调了基于危害分析和相关风险评估，建立程序避免异物污染，污染的产品按不合格品处理。 追溯体系要求追溯到客户及原料供应商单据。 内审应涵盖IFS标准的所有要求。 相关条款的新要求： 企业方针应设计人权、环境的维护、资源优化、对企业负责的相关描述。 质量目标的分解要求和绩效考核坐在一起，企业大多做的不好。 关键岗位替代多数是副手替代正手，但BRC推荐高层替代低层。 制定IFS代表，主要是收收邮件、证书到期情况、培训信息的了解。 企业应尽快通知顾客与产品规格有关的任何问题，与客户进行沟通，商量处理方法，最终得到客户的书面确认。 管理评审至少应包括：审核的结果；顾客的反馈；过程符合性和产品符合项；预防和纠正措施的状态；上次管理评审的整改情况，可能影响食品安全和质量管理体系的变化和对于持续改进的建议。 文件要求是最新版本包括电子版本，应记录任何修改文件的原因，特别是 修改与产品要求相关的文件的原因。 记录至少要保存至货架期结束后一年，对于没有货架期的产品，记录保存时间应有合理的解释，并且形成文件。 记录应安全保存，并容易获