3.宝塔第二层(蔬菜、水果)要点.pptVIP

营养配餐 第二章 中国居民膳食宝塔 (unit: $) Chart Title in here 一、膳食宝塔概述 二、膳食宝塔第二层（蔬菜、水果） 蔬菜：可作副食品的草本植物的总称。 包含食用菌和藻类 叶菜类：大小白菜、油菜、菠菜及其他绿叶蔬菜。 根茎类：萝卜、芋头、土豆、藕、葱、蒜。 豆荚类：扁豆、豇豆、其他鲜豆。 花芽类：菜花、黄花菜及各种豆芽。 二、膳食宝塔第二层（蔬菜、水果） 蔬菜的分类 瓜果类：冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、西红柿。 二、膳食宝塔第二层（蔬菜、水果） 蔬菜的营养特点 新鲜蔬菜含水分多在90%以上，糖类不高，蛋白质少， 脂肪低。但富含多种维生素、丰富的无机盐及膳食纤维。 维生素 名词解释：（类）胡萝卜素 新鲜菜果中含丰富的VC、VB2、 VB1和胡萝卜素。 二、膳食宝塔第二层（蔬菜、水果） 蔬菜的营养特点 新鲜蔬菜含水分多在90%以上，糖类不高，蛋白质少， 脂肪低。但富含多种维生素、丰富的无机盐及膳食纤维。 维生素 胡萝卜素含量与蔬菜颜色有关， 凡绿叶菜和橙黄色菜都有较多的胡萝 卜素。各种新鲜蔬菜均含VC，蔬菜中 辣椒均含极丰富的VC、Vpp和胡萝卜 素。 二、膳食宝塔第二层（蔬菜、水果） 蔬菜的营养特点 新鲜蔬菜含水分多在90%以上，糖类不高，蛋白质少，