现代化厨房管理精要.ppt

模板来自于 * 模板来自于 * 现代化厨房管理 随着社会的发展，国家社会对食品的重视，我国传统的厨房越来越不能适应现代化社会发展的需要，餐饮文化的进步对厨房生产工艺要求的提高，消费者对厨房产品质量追求的升华，现代厨房岗位分工更加明确，专业化程度更高，与之配套的硬件设施也更加先进、科学。因此，对于广大从事烹饪的人员来说，了解和掌握有关现代厨房管理的知识都是十分必要的。 何为现代厨房? 现代厨房是科学、有效、安全、规范加工菜肴、点心等食品，将原料直接加工可提供给客人喜爱菜肴的场所 何为现代厨房生产? 现代厨房生产是厨房员工通过技术艺术加工手段，把烹饪原料按照一定的规格要求程序标准进行有计划有秩序有目的的行为活动。 现代化厨房的构成 良好的厨师队伍、 先进的设施设备、 优良的管理体制、 优秀的人才培养体系、 合理的布局、 严丝合缝的各项流程、 严格的卫生制度、 一流的出品、 产品的市场良好的认可度。 第一部分---现代厨房管理 第二部分---厨房组织机构 第三部分---- 厨房人力资源管理 第四部分---- 厨房设计布局 第五部分---- 厨房设备与设备管理 第六部分---- 厨房生产管理 第七部分----厨房产品质量管理 第八部分---- 厨房卫生管理 第九部分---- 厨房安全管理 目录 [一]现