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年关将至,少不了的肥肠硬菜,教你一招处理倍儿干净
年年关关将将至至,,少少不不了了的的肥肥肠肠硬硬菜菜,,教教你你一一招招处处理理倍倍儿儿干干净净
老北京人总是对一种 食情有独钟,这就是“猪下水”,像炒肝、卤煮,绝对是北京人
的最爱。而知名的老字号“小肠陈”,那一碗卤煮小肠,做的肥而不腻、肉烂而不糟、
火烧煮得透而不黏,花儿打小儿就是品尝着这些小吃长大的,现在和老父亲出去,多
知名的餐馆,老人家吃过之后也不觉得多好吃。但凡到了周末,还是喜欢去熟悉的地
方,来一碗卤煮,慢悠悠的吃,吃出一身淋漓汗,也吃出家乡的味道。
卤煮、炒肝虽然好吃,但家里做起来,还是蛮麻烦的,人口不多,做多了不易保存,
做少了也不值当。然后一道火爆肥肠,家人一直都很喜爱,脆弹又满嘴焦香的口感,
肥肠这么做,真是好吃到爆。
当然,有些朋友觉得肥肠清洗会比较麻烦,也担心洗不干净。这里花儿就和您分享几
个清理肥肠的小窍门。这样做一盘爽辣爽辣的火爆肥肠,超级下饭,越吃越上瘾。
【清理肥肠】
剪刀一把,筷子一根
食盐、小苏打、白醋
先找把剪刀,剪去肥肠外面的肥油。如果没有剪刀,也可以用剔骨刀刮去。
去净肥油后,就先用水灌一次大肠。然后找根筷子,从肠子开口处把外皮往里推,把
肠子内部翻到外部。
接着放入清水中反复清洗,放入1勺小苏打,适量盐,可以带上一次性手套,反复搓
洗,直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净,接着把肠子翻过来,同样反
复搓洗再清水冲洗。
最后在清水中倒入白醋,浸泡10分钟,清洗干净即可。
接着做开适量沸水,倒入洗净的大肠,大火煮5分钟,捞出切段,就可以爆炒用了。
【火爆肥肠】
需要食材:
肥肠1根
青椒:2根
厚皮红椒:2根
白酒:1小勺
葱末姜末蒜瓣:适量
豆瓣酱:1大勺
孜然粉、干辣椒、生抽、盐
做法:
1、肥肠切小段备用。
2、青椒、红椒洗净切段,切适量葱末姜末蒜瓣。干辣椒剪成两段,放些孜然粉,味
道更香。
3、坐热油锅,放入1勺食用油,先放入蒜瓣爆香。
4、加入肥肠,炒制变色, 拨到一边后放入葱末姜末爆香。
5、倒入一大勺的豆瓣酱,快火炒匀。
6、放入干辣椒,加入适量生抽。
7、最后放入切好的双椒段,加入孜然粉和适量盐,炒匀即可。
8、绝对的下饭菜,下筷子喽。
【花儿】
资深 食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多平台自媒体专栏签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档 食节目特邀嘉宾
本文作者:花儿的 食厨房
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