年关将至,少不了的肥肠硬菜,教你一招处理倍儿干净.pdfVIP

年年关关将将至至，，少少不不了了的的肥肥肠肠硬硬菜菜，，教教你你一一招招处处理理倍倍儿儿干干净净 老北京人总是对一种 食情有独钟，这就是“猪下水”，像炒肝、卤煮，绝对是北京人 的最爱。而知名的老字号“小肠陈”，那一碗卤煮小肠，做的肥而不腻、肉烂而不糟、 火烧煮得透而不黏，花儿打小儿就是品尝着这些小吃长大的，现在和老父亲出去，多 知名的餐馆，老人家吃过之后也不觉得多好吃。但凡到了周末，还是喜欢去熟悉的地 方，来一碗卤煮，慢悠悠的吃，吃出一身淋漓汗，也吃出家乡的味道。 卤煮、炒肝虽然好吃，但家里做起来，还是蛮麻烦的，人口不多，做多了不易保存， 做少了也不值当。然后一道火爆肥肠，家人一直都很喜爱，脆弹又满嘴焦香的口感， 肥肠这么做，真是好吃到爆。 当然，有些朋友觉得肥肠清洗会比较麻烦，也担心洗不干净。这里花儿就和您分享几 个清理肥肠的小窍门。这样做一盘爽辣爽辣的火爆肥肠，超级下饭，越吃越上瘾。 【清理肥肠】 剪刀一把，筷子一根 食盐、小苏打、白醋 先找把剪刀，剪去肥肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去。 去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把 肠子内部翻到外部。 接着放入清水中反复清洗，放入1勺小苏打，适量盐，可以带上一次性手套，反复搓 洗，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净，接着把肠子翻过来，同样反 复搓洗再清水冲洗。 最后在清水中倒入白醋，浸泡10分钟，清洗干净即可。 接着做开适量沸水，倒入洗净的大肠，大火煮5分钟，捞出切段，就可以爆炒用了。 【火爆肥肠】 需要食材： 肥肠1根 青椒：2根 厚皮红椒：2根 白酒：1小勺 葱末姜末蒜瓣：适量 豆瓣酱：1大勺 孜然粉、干辣椒、生抽、盐 做法： 1、肥肠切小段备用。 2、青椒、红椒洗净切段，切适量葱末姜末蒜瓣。干辣椒剪成两段，放些孜然粉，味 道更香。 3、坐热油锅，放入1勺食用油，先放入蒜瓣爆香。 4、加入肥肠，炒制变色， 拨到一边后放入葱末姜末爆香。 5、倒入一大勺的豆瓣酱，快火炒匀。 6、放入干辣椒，加入适量生抽。 7、最后放入切好的双椒段，加入孜然粉和适量盐，炒匀即可。 8、绝对的下饭菜，下筷子喽。 【花儿】 资深 食原创撰稿人 国家一级公共营养师 多平台自媒体专栏签约作者 全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人 中央电视台、北京电视台、陕西电视台等 多档 食节目特邀嘉宾 本文作者：花儿的 食厨房