外滩三号的美食表演秀.docVIP

外滩三号的美食表演秀 　　六月初的上海，连续几天下雨，放逐味觉在冷风习习的上海，赴沪为了一场新颖的美食秀。与许多听说过外滩三号这个名字的人一样，不知道究竟是何等高档次的晚宴值得专程前往，也许不只是米其林三星餐厅才用得上“专程前往”一词。 　　从外滩的这批早年万国建筑中，经过乔治?阿玛尼旗舰店，上二楼的三号空间，踩着粗糙的木板进去，四面垂挂着宣纸，U形餐桌上的烛光透出幽艳的光晕，场面像炼金术士的实验室。一角陈列着奥地利国宝级艺术家保罗?伦勒在上海搜罗的黄酒坛塑成的雕塑，以及他充满食物隐喻的油画作品。 　　在外滩三号的这场顶级食尚晚宴，没有明星和耀眼的闪光灯，主角一位是奥地利国宝艺术家，另一位是澳大利亚籍希腊厨子，以及各地的美食和艺术鉴赏家。 　　外滩三号本来已经进驻四间高级餐厅，再来一次“第五元素”的晚宴，要用上何等食物可以脱颖而出？ 　　隔江相望的是东方明珠和陆家嘴金融贸易区，来宾在等候外滩三号的光头厨子――David Laris准备晚餐，他自己的陆唯轩餐厅就在楼上。此次The Hell Dining Club艺术餐会，在上海连续举行四场。奥地利艺术家Paul Renner去年曾抵沪开始准备，他要将食物当作雕塑和绘画的虚拟背景，以整个环境呈现一次系统的艺术享受。 　　David领着一众弟子在台中央井然有序地“烹调”，现场没见到有厨房，晚宴菜式不知从何处端上来。各就各位，台心的宣纸中已铺上三色咖喱粉等调味料，一次味觉的行为艺术即将登场。 　　茶烟鹌鹑“金艳”登场，还真是阔绰，每人一件不止还撒上金箔，香气扑鼻，称之为黄金鹌鹑最为贴切。让人想到开场时，Paul Renner的介绍：“如西方炼金术一般准备食物，这是一种烹调的艺术。” 　　另一道香烤鳕鱼拌红菜头泥端上来，很喜欢它在色彩上搭配，烤得金黄的鳕鱼与绛红色的红菜头，摆上绚烂泼色的领带，如一幅偶然着色而成的印象派作品。 　　让人惊叹的是，原来艺术不止是一件用眼睛看的观赏品，而是在感官的世界中，它无处不在。 　　David又回到台中央，一手拧着硕大的注射器往黄金饭中泼墨，欲与Paul Renner创作的“凤凰变”一比高低。原来大卫创作了一道“西红花意饭注墨鱼汁”，意大利米粒QQ弹牙，墨鱼汁鲜美甜润的滋味在舌尖缠绕。可惜没有佳人相伴，不担心为嘴唇涂上乌黑的口红。出门时可得洗漱一番，小心吓坏路人。 　　Paul Renner饶有兴致的有说有唱的表演，没预想中出位抢眼，宾客的登台一同烹调更让人意犹未尽。 　　 　　传送带上的寿司品质 　　 　　不知从何时开始，回转寿司店和品质变成脱钩的两个词汇。一小块解冻不良的肉片搭在已经干硬的冷饭团上，随着流水线一圈圈转动，是造访回转寿司店最常遇到的噩梦。在日本已经创业二十年的元气寿司扛着正宗日式寿司的大旗闯入中国内地市场，要打破僵局，就从选料说起。 　　1968年，元气寿司创始人齐藤文男率先在家乡的寿司店里引进了传送带，让原本高级的寿司料理走下神坛进入普通人的生活。科技带来的便利却没有让品质变调，一直到今天，世界上每一家分店仍然用着岐阜县有两百多年历史的酿醋厂出产的寿司醋来调味。从酱油、白米、甚至桌上的一罐抹茶粉，全都从日本空运抵达。 　　传统的寿司会席有从清淡吃到浓味的惯例。在老习俗分崩离析的今天，回转寿司不但要提供选择的自由，成功的关键更在于揣摩食客的欢心。比如日本人崇尚西洋菜式，元气寿司的菜单上便开发了拌上青葱、生菜和蛋黄酱的洋风寿司。香港的顾客喜欢尝试新花样，于是一份虾寿司便有生海虾、熟甜虾和黄金炸虾各一，一次满足三个愿望。 　　说到最重要的食材选择，营运总监叶育康更坦言经常要绕着全球跑，不时不食。从泰国的大虾，北海道的扇贝，到挪威的三文鱼，看到丰腴厚实的鱼生拖着长尾巴虚掩着底下的洁白饭团，怎叫人不食指大动？ 　　 　　果香四溢泰国情 　　每年四月至七月是泰国果香四溢的多产季节，在泰国驻穗总领事馆的支持下广州香格里拉大酒店的“果香四溢 泰国情”美食节所用水果均从泰国新鲜空运，包括榴莲、红毛丹、山竹、莲雾、龙眼、青木瓜及菠萝蜜等七个品种。 　　在美食节期间，香泰餐厅将适数奉上东南亚特有的蛇皮果，香嫩柔软的金枕榴莲，鲜红水灵的莲雾，清爽酸甜的青木瓜，还有当季的红毛丹、山竹、香芒、龙眼等鲜果。还有被誉为“泰国国菜”的大虾青木瓜沙拉――清爽酸辣之中伴着海鲜的鲜美，开胃醒神，吃第一口脑海中便会勾勒在泰国度假的惬意景象，细品更是回味悠长。所有菜品均由酒店泰国主厨苏提普亲自料理，除地道的冬阴功汤、香炸虾饼、香芒椰浆糯米等传统菜式外，他利用丰富的鲜果资源创新出一系列主题菜品，如香辣老虎虾配莲雾、开胃的红咖喱烩马鲛鱼配龙眼、飘香榴莲炒饭、酥脆软滑的榴莲泡芙……别样果香扑鼻而来。 　　无论是热带瓜果的艳丽清新