哈尔滨王森咖啡甜品培训学校教你做颜值最高淋面蛋糕.docx

哈尔滨王森咖啡甜品培训学校教你做颜值最高的淋面蛋糕 据说，在烘焙界里，颜值最高最炫的应该当属淋面蛋糕了~ 试想一下，在朋友面前，满满地把面糊淋在蛋糕上，再稍加装饰，一个完美的淋面蛋糕就出炉了。顿时你在朋友心中的形象高大上了许多~ 材料 吉利丁片4片 清水125ml 糖粉225g 可可粉30g 淡奶油65ml 步骤 4片吉利丁片用冰水浸泡 125ml清水加入225g糖粉加热至104度 150g黑巧加入糖水中，用手抽搅拌至完全融化后再加入30g的可可粉，继续拌匀 加入65ml的淡奶油拌匀，待淋面糊降温至60度即可移开 吉利丁片沥干水分，加入到面糊中搅拌至完全融化 融化好的面糊过筛一遍，然后用手持式搅拌机搅拌后再过筛一次 面糊凉到29度的时候就可以用来淋面了，这个温度很重要哦 小号的蛋糕模倒过来放，放上凉透的蛋糕 缓慢地淋上巧克力糊，让其自然地铺满 待蛋糕凉透后就可以移到盘子上，稍加装饰就OK了 示范食谱 法式焦糖巧克力慕斯 王令王令 --介绍-- 即使内部构造简单，只要将外观做成半圆球状照样充满时尚感！ --材料-- 【分蛋海绵蛋糕】 蛋白1个 细砂糖30克 蛋黄1个 低筋粉30克 【焦糖巧克力奶油酱】 细砂糖40克 水15克 奶油50克 吉利丁片半片 牛奶巧克力（可可百利或法芙娜）40克 奶油80克 【内馅】： 香蕉40克 【巧克力镜面淋酱】 牛奶90克 细砂糖50克 可可粉（法芙娜）20克 吉利丁片半片 --做法-- 1、预热烤箱190度。糖分2次加入蛋白中打至湿性偏硬状态。 2、加入蛋黄拌匀。 3、加入过筛的低粉拌匀。 4、倒入垫好油纸的烤盘中刮平。 5、放入烤箱190度烤8分钟。 6、出炉后待凉备用。 7、糖加水倒入小锅中以中火煮，50克奶油在微波炉叮一下，吉利丁片用冷水泡软。 8、糖水煮成深咖啡色后关火。 9、将温热的奶油分2次倒入锅中搅拌均匀。 10、当焦糖奶油酱不在沸腾时，放入泡软的吉利丁片，利用余温融化。 11、将焦糖奶油酱分2次倒入巧克力中搅拌均匀。 12、搅拌成顺滑的巧克力酱。 13、80克奶油用手抽手动打到6分发。 14、打好的奶油分2次与焦糖奶油酱混合均匀。 15、倒入漏斗中，再倒入半圆模具中三分之一位置。 16、用勺子将慕斯液抹到模具壁。放入冰箱冷冻几分钟。 17、将香蕉切成小块。 18、如图放入香蕉粒，有一个我放了覆盆子库利。 19、淋上慕斯液。 20、海绵蛋糕用圆形模具扣下来。 21、盖在慕斯液上。 22、放入冰箱冷冻5小时以上。 23、将牛奶、砂糖、可可粉倒入小锅中以中火加热，不断的搅拌。 24、可可粉溶解以后继续煮30秒然后关火。 25、加入泡软的吉利丁片搅拌均匀。 26、用均质机打几下使之细腻。 27、然后静置冷却到手温35-38度才可以淋面。 28、把慕斯脱模后放在冷却架上，下面垫好盘子。 29、从中间开始淋下去，一气呵成，完美！ 30、用小铲子把慕斯移到盘子里，放上金箔、杏仁、开心果、巧克力装饰一下，再放入冰箱冷藏，解冻后就可以食用了。 31、晒一张！ 32、香蕉内馅切面，原方子就是用的香蕉！ 33、覆盆子库利内馅，我更爱这个酸酸甜甜的好吃！ --小贴士-- 1、煮糖水倒牛奶的时候会冒出炙热的水蒸气，倒的时候尽量从旁边倒，以免烫伤。 2、慕斯从冰箱取出脱模置于常温下表面会出现一层霜，如此一来巧克力镜面淋酱会不容易附着其上，所以一放到冷却架上就要立刻淋面。 3、巧克力镜面淋酱一定要凉至手温35-38度时才能淋哦，所以要等温度降到手温时再把慕斯脱模到架子上，这样时间刚刚好。 4、内馅原方是用的香蕉，所以我这边也用了一下香蕉，可以换成自己喜欢的，有一个我放了覆盆子库利，酸酸甜甜的超级好吃哦。 5、我用的巧克力是可可百利的，也可以用法芙娜的，法芙娜的比较大要掰小后再倒酱哦，可可粉用的是法芙娜的，法芙娜的颜色淋出来非常漂亮味道也赞。 哈尔滨王森咖啡甜品培训学校是经哈尔滨市人力资源和社会保障局与哈尔滨市民政局批准的大型专业西点西餐咖啡