餐饮量化分级管理要求.pptVIP

顺德区 二OO九年餐饮量化分级管理要求 前　言 根据《2009年佛山市卫生监督工作要点》的要求： 一是不断完善基层卫生监督网络 ； 二是加强队伍管理和培训，提高卫生监督队伍素质 (采取有效实用的培训方式)； 三是转变卫生监管模式，进一步深化食品卫生监督量化分级管理工作 ； ······ 食品卫生监督量化分级管理目标要求 （二）继续加强食品卫生监督量化分级管理工作的宣传及卫生等级挂牌工作（提高透明度，形成社会监督压力）。 （三）创建餐饮消费安全示范街（区） 各镇（街道）要在主干线、主街道、旅游景点内，创建一大批食品卫生等级A、B级单位，打造餐饮消费安全示范街（区），树立典范，营造积极创建食品卫生等级A、B级单位的氛围。 内　容 一、我区食品卫生量化分级工作的现状、不足与契机 二、推进食品量化分级的意义 三、食品量化分级评审要点 1、Ｂ级单位的审核标准及方法 2、量化评分表的评分原则 3、量化评分表 一、现状、不足和契机 现状： 1、食品卫生量化分级管理进入全面提升的阶段； 食品卫生监督量化分级管理从2002年开始以来，随着量化分级管理工作的深入开展，工作经验不断得到总结，工作方法不断得到完善和规范，量化分级评审率不断提高，A级单位逐年增加。目前已进入全面提升阶段，量化工作要逐渐由中心城区向农村地区深化。 2、中、小型饮食店占餐饮业的大多数（近80%）； 3、A、B级的比例小，A级单位涵盖的范围单一； 4、量化分级工作存在形式化、走过场，为量化而量化。 一、现状、不足和契机 不足： 1、监督网络建设未完善（工作量大、人力不足）； 2、起步早、进展慢，错失最佳发展时机（餐饮消费专项整治、创建国家卫生镇）； 3、宣传发动形式单一，未能营造“创A生利”、“安全消费”的社会氛围； 4、基层检查员的积极性未能充分调动。 一、现状、不足和契机 契机： 1、政府和群众高度重视食品安全； 2、它山之石、可以攻玉，借鉴先进、少走弯路； 3、卫生检查员具有丰富的基层工作经验、良好的人脉关系，易与餐饮单位形成互动。 要“迎头赶上”就要解决重点（中小型和农村餐饮单位）突破难点（中小型和农村餐饮单位） 1、转变卫生监督管理模式 定性 定量，随意性 风险性，强制性 自律性 2、摸清本底，优化资源配置；抓好重点，提高工作效率 3、通过现场量化，提高队伍素质 三、食品量化分级评审要点 1、Ｂ级单位的审核标准 3、量化评分（卫生许可审查量化评分） 突出“设备设施与流程布局”的重要性，依据 “有无原则”进行评分。 “设备设施与流程布局”是卫生管理的基础，是日常卫生监督量化评分取得“良好”的基础。 在流程布局与各功能间的设施设备符合要求的基础上，日常卫生工作的执行显得尤为重要。 必得项目 评分表中两颗星（※※）的项目： 必得项目 证件和卫生管理： 必得项目 证件和卫生管理 环境卫生和三防设施 原辅料采购台账和仓库管理 结语：“正确认识量化分级， 积极主动开展工作” 1、量化分级管理其实不是一个新的事物。 它只是把《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中对卫生许可的主要要求和日常卫生监督的要点，根据其重要性的不同而进行量化，赋予不同的分值。因此它只是一种新的工作方法，与我们的卫生许可审查和日常卫生监督并无冲突。 2、旨在调动食品生产经营者、消费者和卫生监督部门三方面的积极性，合理配置卫生人力资源，科学监督管理，提高食品卫生监督水平和效能；提高食品卫生整体水平，减少食源性疾病的发生。 ‘‘以积极的心态和热情适应新形势、新要求‘‘ Ｂ级评审方法 目标单位的圈定 镇街医院防保科进行现场检查，并填写卫生许可量化评分表和日常性卫生监督量化评分表 防保科根据评价结论评定卫生等级，并定期交量化评分表到区卫生监督所录入系统 区卫生监督所进行资料录入，并不定期对Ｂ级单位进行考核 镇街防保科可对权限内符合要求的单位评定为Ｂ级单位。 创卫和专项整治中常检查的门店及示范街（区）范围内的门店，是创建Ａ、Ｂ级的重点； 连锁经营的餐饮店； 经营状况好，配合程度高的门店； 新证中流程布局和硬件设施按Ａ、Ｂ级要求的门店 1、Ｂ级单位的审核方法及标准 在评定Ｂ级单位时，主要依据量化评分表，所以务必熟悉工作中所涉及的评分表。 2、量化评分表评分原则 1、详细填写门店的基本情况 2、按实际情况评分 3、根据标化分填写结论 被检查单位：　佛山市顺德区大良福来小食店　　　　　结论（良好、一般、差） 基本情况：总