酶法辅助提取生姜挥发油及其抗氧化活性研究.pdf

第43卷第 10期 应 用 化 工 Vo1．43No．10 2014年 1O月 App~edChemicalIndustry Oct．2014 酶法辅助提取生姜挥发油及其 抗氧化活性研究 裴小娜，黄山 (青岛科技大学 化工学院，山东 青岛 266042) 摘 要：采用酶法辅助水蒸气蒸馏法提取生姜挥发油，考察了酶种类、酶用量、酶解温度、酶解 pH对酶法辅助提取 生姜挥发油的影响，应用脂质过氧化法和DPPH 自由基清除法测定生姜挥发油 的抗氧化活性。结果表明，酶法提 取生姜挥发油的最佳工艺条件是 ：纤维素酶，酶用量2．0％，酶解温度5O℃，酶解 pH为6．0，酶解时间2．0h，水蒸 气蒸馏3．0h，挥发油提取率最高为3．86％。生姜挥发油抗脂质过氧化及对DPPH自由基清除均有良好效果。 关键词：生姜挥发油；酶法 ；提取；响应面优化法；抗氧化性 中图分类号：TQ041．8；R943 文献标识码 ：A 文章编号 ：1671—3206(2014)10—1788-05 Studyonenzyme．．assistedextractionofvolatileoilfrOm ggiinngg~eraanndd itsanti●．oxidativeaaccttiivvities PEIXiao—n8．HUANGShan (InstituteofChemicalTechnology，QingdaoUniversityofScienceandTechnoloyg，Qingdao266402，China) Abstract： evolatileoilfrom gingerbyenzyme—assistedsteam distillationanditsanti—oxidativeactivities werestudied．Thetypesofenzyme，enyzmedosage，enzymatictemperature，andenzymaticpHwhichaffect— edenzyme—assistedextractionofvolatileoilwerestudied．Theanti-oxidativeactivitiesofvolatileoilfrom gingerwerestudiedbythemethodsoflipidperoxidationandDPPH radicalscavenging．Theresultshowed htathteoptimalprocessconditionswerecellulose，enzymedosageof2．0％ ，enzymatictemperatureof 5OoC，enzymaticpH of6．0，enzymatictimeof2．0h，steam distillationtimeof3．0h．Underhtesecondi— tions，volatileoilyieldwas3．86％ ．Thevolatileoilfrom gingeron lipidperoxidationandDPPH radical scavenginghadagoodeffect． Keywords：volatileoilofginger；enzymaticmethod；extraction；responsesurfacemethodology；antioxi— dnat 生姜为姜科植物姜 (ZingiberofficinaleRosc．) 发油提取率高于单纯的水蒸气蒸馏法，但也存在生 的根茎，是一种使用历史悠久的香辛调味料，也是一 产设备成本高、工艺条件复杂、推广有难度等缺点。 种应用广泛的中药，具有祛寒除湿、祛风止痛、温经 酶法辅助水蒸气蒸馏提取挥发油作为一种新工艺， 通络功效…。生姜的