中式烹调师国家职业标准精选.doc

深圳市职业技能鉴定《中式烹调师》考试大纲 1.职业概况 1.1职业名称 中式烹调师。 1.2职业定义 运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪特别是对燕、鲍、翅等高档原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。 1.3职业等级 初级、中级、高级、技师、高级技师，共5个职业等级。 1.4职业环境 室内、常温。 1.5职业能力特征 手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。 1.6基本文化程度 初中毕业。 1.7培训要求 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于400标准学时；中级不少于350标准学时；高级不少于250标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时。 1.8鉴定要求 1.8.1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件 ——具备下列条件之一的，可申请报考初级工： （1）经本职业初级正规培训达到标准学时并取得毕（结）业证书； （2）在本职业连续见习工作2年以上； （3）本职业学徒期满。 ——具备下列条件之一的，可申请报考中级工： （1）取得本职业初级资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达到标准学时并取得毕（结）业证书； （2）取得本职业初级工等级证书后，连续从事本职业工作5年以上； （3）取得经劳动和社会保障部门审核认定的，以中级技能为