酒店餐饮成本控制考试题及答案.docVIP

课程考试已完成，现在进入下一步制订改进计划！本次考试你获得8.0学分！ 单选题 正确 1.成本控制只存在： ?A?绝对准确性 ?B?技术参数 ?C?相对准确性 ?D?最大利益 正确 2.成本控制整个科目运行操作、核算的过程是一项： ?A?手艺型学科 ?B?工具型学科 ?C?技术型学科 ?D?应用型学科 正确 3.在制作菜肴的烹调环节中，“烹”即指： ?A?加热 ?B?调味 ?C?加水 ?D?调料 正确 4.采购人员应具备的最基本素质是： ?A?技能 ?B?预见能力 ?C?谈判能力 ?D?人品和工作态度 正确 5.完善的采购流程总体来说分为： ?A?计划、审核、采买、汇报 ?B?预算、审核、采买、汇报 ?C?申请、审核、采买、汇报 ?D?报表、审核、采买、汇报 正确 6.在厨房的原料中盘点的重点是： ?A?半成品和熟品 ?B?盐 ?C?味精 ?D?精粉 正确 7.厨首先要过的一关是： ?A?炒功 ?B?勺功 ?C?宰功 ?D?刀功 正确 8.在餐馆的经营中,酒水的出成率是： ?A?10% ?B?30% ?C?70% ?D?100% 正确 9.连锁企业在中国的发展比较迅速,连锁店一般利润比单独一家酒店要高： ?A?30% ?B?50% ?C?70% ?D?80% 正确 10.不属于配送中心必须统一的一项是： ?A?统一使用 ?B?统一时间 ?C?统一申购 ?D?统一采购 正确 11.配送中心统一的优点是： ?A?实现强强联合 ?B?提高服务意识 ?C?满足顾客需要 ?D?有效降低成本 正确 12.餐厅一般应选择的营养最全面的用油是： ?A?大豆油 ?B?花生油 ?C?胡麻油 ?D?葵花油 正确 13.下列原则,不属于定员定编要遵循的原则是： ?A?适度原则 ?B?目标管理原则 ?C?切合实际原则 ?D?工资分配比例合理原则 正确 14.编外人员的比例不能太高： ?A?5%左右就可以了 ?B?15%左右就可以了 ?C?20%左右就可以了 ?D?10%左右就可以了 正确 15.餐厅在定购餐具时盘子应尽可能选择： ?A?长方形的 ?B?鱼盘形的 ?C?艺术形的 ?D?圆形的 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------