湖羊背最长肌组织学特性分析及其与陶赛特羊的初步比较.pdfVIP

遗黯黯翻. Genetìcs and Breeding 2011 ~辛茹 47 卷黯11 期 涮羊背最长肌组织学特性分析及其 与陶赛特羊的初步比较 s 孙伟11 ，程华平 1 ，马月辉 3 ，关伟军 3 ，储明星 3 ，吴文忠 4 ，陈玲4 ，幸爱-t (1.扬州大学动物科学与技术学院，江苏扬州，225009; 2. 江苏省动物遗传繁育与分子设计重点实验室， 江苏扬州，225009; 3. 中国农业科学院北京畜牧兽陈研究所，北京，100193; 4. 苏州市种羊场， 江苏苏州，215128; 5. 上海交通大学农业与生物学院，上海，200240) 摘 要:实脸选择在相同饲养方式下的不同生长阶段(2、 30、 60、 90、 120、 180 日龄)、不卧性别的湖羊进行屠宰，运 用组织学和显微技术对上述湖羊背最长肌的嫩皮、肌纤维直径和密度进行测定分析，并初步比较 90 日龄的湖羊 和陶葬特羊的 3 种指标。结果表明:湖羊肌肉具有良好的质地和组织结构，肌纤维绚腻适中而分布均匀。年龄因素 对肌纤维直径存在板显著影响(po川)，对肌纤维密皮存在显著影响(PO.os) ， 随着年龄的增长湖羊肌纤维嫩皮 呈下降趋势;性别因素对肌纤维直径和密度均存在显著影响(PO.OS) ，除 2 日龄和 30 日龄外，其他各生长阶段性 别因素对湖羊肌纤维嫩皮的影响显著(po.os) ; 品种因素对肌纤维直径不存在显著影响(PO.OS) ，但对肌纤维密 度影响显著(po.os) ， 与陶赛特J乎相比，湖羊肉质嫩度较好。 关键词:肉品质;理化性状;肌纤维组织学特征;湖Jf-;陶赛特羊 中圃分提哥: S826.2 文献标识码:B 文章编号:0258-7033(2010)11响。012-04 湖羊是我国重要的地方绵羊品种，具有适应性 维直径和嘴皮的组织踉微学特征进行测定分析，并 初步比较 90 日湖羊和陶赛特羊各指标的组织提微 强、早期生长快、性成熟早、繁殖力高、泌乳力南等 学特征，为湖羊肉品质的深入研究、开发其肉产品潜 特点。除生产优质白色羔皮外，产肉性能良好，且肉 质鲜美，市场销量越来越大{巧。肉品的质地、嫩脏、 力以及湖羊新品种(系)的培育提供理论依据。 风昧、多汁性和化学成分含最是重要的食用品质特 1 材料与方法 性，其中肌肉肌纤维的组织学特性与肉品质地和嫩 1.1 实验动物的只湖羊均来自苏州市种羊场。 度直接关系，是影响肉质的结构基础。沈元新[2) 、 实验设 2 、 30 、 60 、 90 、 120 、 180 日龄 6 个生长阶 王亚鸣[3]研究发现，随着肌纤维直径的增大，肌肉 段，其中 2 日龄羊 7 只(4 公 3 母) ，其他各阶段各 8 的细嫩度相应降低，同时认为肌纤维越细，瘤度越 只，公、母各半。每个阶段选择饲养条件相间、生长 大，肉质就越细嫩，味美且多汁。因此，测定羊肉 发育良好、体重相近、日龄相近的羊只进行宰杀，屠 的理化特性，对改普羊肉品质及风味有重要的理论 宰前 24 h 停食、2h 停水。采集在相同饲养条件下的 和实践意义。