海林市猴头菇地方标准.doc

 前 言 为了规范猴头菇栽培技术，充分利用海林市特有的地理优势和气候优势，全面提高猴头菇产品质量，实现海林市猴头菇产区规范化、标准化，保证海林市猴头菇产业的可持续健康发展，特制定本标准。 本标准起草单位：海林市市场监督管理局、海林市食用菌协会 本标准主要起草人：张维国、李吉民、王本其、李尊义、孙业全、高勇 本标准由牡丹江市质量技术监督局批准、发布 海 林 猴 头 菇 范围 本标准规定了海林猴头菇干制品的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装和贮运。 本标准适用于鲜猴头菇，经去除杂质、干燥、加工制成的干制品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T 5009.10 食品中粗纤维的测定方法 GB/T 15673 食用菌粗蛋白含量测定方法 GB/T 12533 食用菌杂质测定 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.15 食品中镉的测定方法 GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法 NY/T 1283 香菇中甲醛含量的测定 GB/T 5009.34 食品中二氧化硫的测定方法 GB/T 5009.118 食品中多菌灵、百菌清残留量的测定 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 猴头菇 猴头菇又名猴头菌、猴头蘑、阴阳蘑、花菜菌等，隶属真菌门、担子菌纲、多孔菌目、猴头菌科、猴头菌属。 3.2猴头菇体 即猴头菇子实体，单生或分支状，形似猴头，园而厚，白色块状，菌肉白色，内有粗短分枝，表被绒毛粗长菌刺，菌刺彼此分离，刺直，长圆筒形，末端尖锐，初白色，后米黄色至黄色。人工袋料栽培的菇体多呈圆锥形。 3.3 猴头菇干制品 采收后经脱水烘干加工的猴头菇。 3.4 菌刺 着生于猴头菇体表面的须状菌褶。 3.5 秃刺率 因生长或人为碰撞造成菇体表面刺毛脱落的猴头菇所占的百分比。 4 要求 4.1 质量要求 应符合表1规定 表1 感官指标 项 目 要 求 特级 一 级 二 级 三 级 色 泽 枣红或杏黄 微黄 微黄至深黄 微黄至褐黄 形 状 菇体呈椭圆或圆形，单体有褶皱，大小均匀，表面须状菌刺分布和长短、粗细均匀 菇体呈椭圆或圆圆形，单体有褶皱，大小均匀，表面须状菌刺分布和长短、粗细均匀 菇体呈椭圆或圆形，褶皱不明显，菇体大小、表面须状菌刺分布和长短、粗细较均匀 菇体呈椭圆或圆形，褶皱不明显，有分支，菇体须状菌刺不完整，长短不一、粗细分布不均匀 菇体最宽直径/mm ≥80 ≥60 ≥40，＜60 ＜40 秃刺率/% ≤1 ≤2 ≤4 ≤6 破损菇/%（质量分数） 无 ≤2 ≤4 ≤6 虫蛀菇/%（质量分数） 无 ≤2 ≤4 ≤6 霉烂菇 无 气 味 干猴头菇特有的清香味,无其它异味 一般杂质a/% ≤1 有害杂质b/% 无 a猴头菇以外的植物性物质 b有毒、有害及其他有碍安全卫生的物质（如人畜毛发、金属、砂石等）。 4.2 理化及卫生指标 理化指标见表2。 表2 理化指标 项 目 要 求 级别 特级 一级 二级 三级 粗蛋白， % ≥ 12.0 粗纤维， % ≤ 10.0 含水率 c/%≤ 12 C按照GB7096规定执行 卫生指标见表3。 表3 卫生指标 项 目 要 求 砷（以As计） mg/kg≤ 0.5 铅（以Pb计） mg/kg≤ 0.5 汞（以Hg计） mg/kg≤ 0.05 镉（以Cd计） mg/kg≤ 0.5 甲