中国酒文化浅谈.pptx

中国酒文化浅谈 开场白 酒是一种非常奇特而又富于魅力的饮品，一问世便迅速进入社会生活的各个领域，以其独特的功能与人们生活密不可分。无论喜宴、庆功、接风、饯别，还是祭奠、祈福、消愁、解闷，甚至医疗、养生、健美、长寿，几乎都离不开酒。 中国的酒醇厚芬芳，味美无比。中国的酒文化同样十分发达，它深深地植根于民族文化的沃土之中。中国人的饮酒，通过对饮人、饮时、饮地、饮趣等选求，揉合了诗歌、书画、风俗、游戏等方式，把物质享乐的酒升华为更高级的精神享乐；通过饮酒来影响人们的观念、感情、行为、人际关系，从而创造出了颇具浪漫色彩的生活意境和文化氛围。 酒的概念 ，是用高粱、大麦、米、葡萄或其他水果经发酵制成的含乙醇的饮料。 可增香，防止杂菌感染，溶解色素，稳定蛋白质。但若过多，会使酒液变质 为酒精发酵的主要成分，在成品酒中含量不宜过多，以免造成变质 可增加酒香，但因不易溶于水，含量过多会使酒产生混浊沉淀 有强烈的刺激性和麻醉性，与有机酸化合产生水果香，增进酒的味道 增进酒的风味，增强啤酒泡沫的持久性 使酒带有辛味 酒的种类 1、按制造方法分类 （1）酿造酒 （2）蒸馏酒 （3）配制酒 是将水果、谷物等原料发酵后直接提取或采取压榨获得的酒。其酒精度不高，一般不超过15度，刺激性较弱。除含有酒精外，还有酿酒原料中所含有的营养成分或分解产物，营养价值较高。如黄酒、日本清酒、啤酒、葡萄酒等。 是将水果、谷物等原料先进行发酵，然后将发酵液进行蒸馏而制成的酒。蒸馏酒酒精度较高，通常在30度以上。如白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒和中国白酒等。 是以原汁酒或蒸馏酒作基酒，与酒精或非酒精物质进行勾兑，兼用浸泡、调和等多种手段调制成德酒。这类酒种类最多，食用价值依选用酒基和添加辅料不同而异。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒（ Liqueur）、味美思（意大利Vermouth）等 酒的种类 2、按酒精含量分类 （1）高度酒 -------40度以上， 白兰地、朗姆酒、茅台、五粮液等 （2）中度酒 -------20~40度之间，竹叶青、米酒、黄酒 （3）低度酒 -------20度以下，葡萄酒、桂花陈酿、日本清酒、香槟酒 3、商业分类 白酒、黄酒、啤酒、果酒、药酒、露酒 4、按配餐方式分类（欧美） （1）开胃酒 （2）佐餐酒 （3）餐后酒 中国佳酿 贵州：茅台、董酒 四川：五粮液、泸州老窖、剑南春、 郎酒、沱牌曲酒，五朵金花 山西：汾酒、竹叶青 陕西：西凤酒 湖南：武陵酒 湖北：武汉黄鹤楼酒 河南：宝丰酒、宋河粮液 广西：桂林三花酒 福建：龙岩沉缸酒 江苏：洋河酒、双沟酒 浙江：绍兴加饭酒 安徽：古井酒 我国酿酒起源的传说 人类很早就懂得了酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的饮料。据考证，大约在公元前20世纪至公元前15世纪。古埃及、古希腊以及中国古代的先民已经掌握了简单的酿酒技术，并可用五谷、各种果子及不同的原料来酿制不同味道的酒。 在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗。有关我国酿酒起源的传说有以下几种说法： 杜康酿酒 仪狄酿酒 猿猴酿酒说 上天造酒说  天若不爱酒酒星不在天 中国酒史 1、公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为头一个段落。这个段落，经历了漫长的2000年，是我国传统酒的启蒙期。 2、从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年，这一段落为我国传统酒的成长期。 3、第三段落由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。 4、第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高期。 5、自公元1840年到现在，历时150年，为第五段落，是我国传统酒的变革期。 酒器发展史 形成期 发展期 鼎盛期 创新期 1 2 3 4 古代酒器类型 盛酒器：尊、卣(yǒu) 、瓶、 方彝 煮酒器：爵、角、斝(jiǎ) 饮酒器：觥 、觚(gū) 、杯 方彝 卣 爵 斝 觚 觥 酒的典故 煮酒论英雄 东汉末，曹操挟天子以令诸候，势力大；刘备虽为皇叔，却势单力薄，为防曹操谋害，不得不在住处后园种菜，亲自浇灌，以为韬晦之计。曹操邀刘备小亭煮酒，与其谈论英雄，意在试探刘备有无称雄之心。刘备深谙其意，便装作害怕打雷，胸无大志的样子，是曹操消除对他的疑虑。 酒义 依许慎《说文解字》上说，酒既可以制造出吉利，也可制造凶光。如《战国策.魏策》：“昔者，帝女