华夏美食-八大菜系介绍及代表.docVIP

华夏美食——八大菜系介绍及代表 中国八大菜系分为以下八类；四川菜系 山东菜系 江苏菜系 浙江菜系 广东菜系 湖南菜系 福建菜系 安徽菜系 川菜是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多，居各大菜系之首。代表作：1 鱼香牛肉丝? ???菜系：四川菜? ? ·配料: ? ? 牛肉丝(200克)、笋丝(65克)、辣油(4克)、泡辣椒(13克)、鸡蛋(1只)、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精－ ·特? ? 色：鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜。? ? ·操作: ? ? 一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不被粘住），沥去油。? ? 二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精淋上 。 ? ? ·营养价值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。2一品豆腐汤 ? ? 【菜名】 一品豆腐汤 ? ? 【所属菜系】 川菜 ? ? 【特点】 味鲜嫩，色黄白。 ? ? 【原料】 嫩豆腐（２５０克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（６０克）、味精（少许）、鸡蛋（３只）、精盐（少许）、水发竹荪（４０克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（１碗） ? ? 【制作过程】 ? ? 一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。 ? ? 二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸. 3 花式绣球酥? ? ? ? 菜系：四川菜? ? 配料：面料500克，猪油300克，水适量，白糖适量。? ? 操作：? ? 1.面粉内加入猪油，揉成干油酥。 ? ? 2.面粉内加猪油、水适量，和成水油酥，醒20分钟待用。 ? ? 3.水油酥包干油酥擀成大片，分别叠三四层，再擀成5毫米厚的薄片，用直径3厘米的圆边戳子戳出圆片，分别在每个圆片边上切一刀，两个对插放入盘中待用。 ? ? 4.锅内油三四成热时，下锅炸至胀发，取出放入烤箱内烤熟即可。 ? ? 5.将烤熟的绣球酥放在白糖上，挤上糖丝即可食用鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧时子”、“炸脂盖”等。 代表作：1茄子煮花甲? ? ??? ? 菜名：茄子煮花甲? ? 菜系：鲁菜? ? [原料/调料] ? ? 花甲150克、茄子100克、生姜10克、红椒1只。 ? ? 花生油20克、盐10克、味精12克、白糖3克、绍酒5克、麻油5克。 ? ? [制作流程] ? ? 1.鲜茄去皮切圆块，姜切丝，红椒切条。 ? ? 2.烧锅下油，放入姜丝，花甲，攒入绍酒炒片刻。 ? ? 3.加入清汤，鲜茄煮8分钟后，再调入盐、味精、白糖、红椒片煮3分钟，淋入麻油倒入汤窝内即成。 2??什锦冬瓜帽[/url]? ? 菜系：山东菜? ? 特点：造型美观、色泽艳丽、味道清爽、营养丰富 ? ? 原料：冬瓜1个(重约2～2.5公斤为宜)、猪肉250克、熟火腿25克、冬菇15克、白果100克、薏米150克、胡椒粉少许、料酒15克、湿淀粉6克、盐15克、味精10克、鸡汤适量 ? ? 制作过程 ? ? 1. 先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好；? ? 2. 将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀；? ? 3. 用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中；4. 加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出；? ? 5. 将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成。3??桂鱼排骨? ? 菜系：山东菜? ? 原料:桂鱼、花香藕、盐、料酒等。 ? ? 制作过程 ? ? 将桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。藕切成粗条，拍干淀粉待用。鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头，再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥