老腊肉调料配方介绍.pdf

老腊肉调料配方介绍 我国很多地方的人都特别喜欢吃腊肉 ，而且每一家人在制作腊肉的时候 ，都会稍微放 不同的 配料 ，这样制作出来的腊肉口感会有所不同。不过如果是您感觉自己做在腊肉不好吃的话 ，也不 用担心 ，本文将对于老腊肉调料配方做出详细的介绍 ，希望可以帮助您做出好吃的腊肉来。 制作材料 ： 猪后腿肉8斤 ，生抽350克老抽100克冰糖50克盐100克花椒适量大料 4—5颗桂皮适量香叶 几 片五香粉 （可不放 ） 少许姜粉 （可不放 ） 少许温水 200克高度白酒。 制作方法 ： 1.猪肉分好 ，洗净 ，控干水分 ，腌料准备好 ；把所有调料除去酒放 汤锅中 ，开中火烧开 ，搅 拌至冰糖融化 ； 2. 关火后放凉 ，倒 高度白酒搅匀 ，放 猪肉腌制 ，每天翻动一次 ，腌制6—7天。 3. 腌好的猪肉取出 ，用棉绳将肉穿好 ，挂 阴凉通风处 ，晾10天左右 ，至肉皮收紧 ，就可以挂 室内阴凉处存放 ，也可以用保鲜膜包好 ， 冰箱冷冻室存放 ，随吃随取 ，这样可以放一年 ，直 到第二年腌腊肉的时候。这是第一天晾晒 ，表皮还是湿哒哒的 4. 这是第五天 ，表皮有点干 ，这是第八天 ，肉皮干紧 ，瘦肉成棕红色 ； 5. 这是第十天 ，肉皮呈半透明 ，用手摸干硬 ，瘦肉成深棕色 ，就可以拿进室内 ，挂 阴凉处。 知道了老腊肉调料配方之后 ，在制作腊肉的时候其实有很多事情是需要注意的 ，比如说要注意 防止霉变 ，如果是腊肉没有腌好的话 ，很容易会出现霉变的 ，如果是出现了霉变的话 ，腊肉就不能 食用了 ，这一点需要各位朋友在腌制腊肉的时候特别注意。 百度攻略大众养生 提供 ，更多精彩攻略访问 1