〔公开课〕果酒的制作.ppt

果酒的制作 一、课题背景知识 果酒 用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。 如李子酒，葡萄酒等等。 1、材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，将葡萄进行冲洗，除去枝梗。 ①、取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。 ②、用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。 2、清洗发酵器皿 3、榨汁 将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。 二、果酒制作实验操作 4、发酵 1、酒精是如何产生的？ 2、酵母菌从哪来？ 3、酵母菌的代谢类型？ 三、果酒制作的原理 自养（autotrophism）：是指像绿色植物那样,利用自己制造的有机物来维持生活的营养方式。 异养(Heterotroph)：不能直接把无机物合成有机物，必须摄取现成的有机物来维持生活的营养方式。? 同化（Assimilation）是生物体代谢当中的一个重要过程，作用是把消化后的营养重新组合，形成有机物和贮存能量的过程。 异化：生物体在新陈代谢过程中，自身的组成物质发生分解，同时放出能量，这个过程叫做异化作用。 好氧型 厌氧型? 兼性厌氧? 菌种 名称 生物学分类 代谢 类型 适宜 温度 繁殖方式 酵母菌 真核生物 异养 兼性厌氧 最适20℃ 出芽生殖 出芽生殖 4、发酵过程能否让其他微生物也大量繁殖？ 5、哪些操作可以体现防止杂菌生长？ 应该先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会 防止榨汁机、发酵瓶带菌引起发酵液污染 70%酒精消毒 发酵瓶密封 7、发酵过程相关反应式？ C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量 8、发酵产物有什么特点？ 6、发酵过程是否需要氧气？ 酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，再在无氧条件下进行酒精发酵。 9、发酵器皿应该怎么选择？ 标准： 1、可供氧；2、可放气； 3、密封（防杂菌，后期隔氧）。 √ √ √ 闻一闻有没有酒味 尝一尝有没有酒精 用显微镜观察酵母菌 并用重铬酸钾检测是否有酒精 四、果酒制作的检测 1. 一般葡萄酒所含酒精成分不会超过14％，原因是（ ） A.葡萄酒是认为配制的低度酒 B.原料中用于发酵的糖含量偏低 C.此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活 D.发酵产热造成了酵母菌的死亡 C 五、随堂练习 2．下列关于果醋的制作，错误的是： A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 B 3．在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气，会发生何种现象？： A.酵母菌死亡，不产生酒精 B.酵母菌大量繁殖，长生较多酒精 C.酵母菌大量繁殖，不产生酒精 D.酵母菌数目较少，不长生酒精 C 4.下列微生物属于严格厌氧的是： A.酵母菌 B.醋酸杆菌 C.乳酸菌 D.曲霉 5.酵母菌在氧气充足的条件下，主要的生殖方式为： A.出芽生殖 B.分裂生殖 C.孢子生殖 D.卵式生殖 6.具有细胞结构而没有核膜的一组生物是 A.噬菌体、细菌 B.变形虫、草履虫 C.蓝藻、酵母菌 D.放线菌、圆褐固氮菌 C A D 7.在果酒制作实验结束时我们要检测试验是否成功，通常用重铬酸钾来检测酒精的有无，原理是在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应是： A.蓝色 B.砖红色 C.灰绿色 D.深紫并带金属光泽 C 8.酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是 A.降低温度 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D.加新鲜培养基 B 9．细菌都具有的特征是 ： A．都是异养生物 B．仅在有水条件下繁殖 C．仅在有氧条件下生长 D．生存温度都超过80℃ B 10.用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为: A．先在试管中加入发酵液2 mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液 B．先在试管中加入发酵液2 mL，，再加人3 mol×L－1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴 C．直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中 D．用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴mol×L－1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液 B 11．下列叙述能够防止发酵液被污染的是　　　　　　( 　　　 ) A．榨汁机要清洗干净，